饞嘴魚在四川是一些川菜館的看家菜，肉鮮味美，備受青睞。食家莊大酒店推出了系列新菜，這道著名的江湖菜是其中之一。讒嘴魚味道的好壞關鍵正是取決於花椒、辣椒等原料的質量。

正宗讒嘴魚用的辣椒有多種，一是俗稱為“子彈頭”的乾紅辣椒，是立秋前後採集的鮮品乾製而成的。食家莊把它油炸後細細地捻碎，這種辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正並帶甜，質量最佳，煮在高溫的紅油之中也不會變黑髮焦。而與之搭配的花椒則更為講究，只有漢源花椒才能熬出那種特殊的麻味。此種花椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。

做法：

原料：草魚1條約1千克。

調料：豆豉12克，麻辣魚調料6克，姜5克，蒜8克，蒜蓉30克，幹辣椒8克，麻辣粉5克，黑胡椒粒3克，鹽10克，味精4克，大蔥5克，料酒12克，溼澱粉10克，生抽8克，香油10克，紅油30克，香蔥末5克，熟芝麻10克，紅椒丁5克。

做法：

1、草魚醃漬20分鐘，鍋下冷水大火燒開；

2、快炒部分調料備用；

3、香油、紅油燒至五成熱下將其他調料炒香；

4、將燒好的調料澆在煮好的魚上；

5、撒紅椒丁、香蔥末、熟芝麻上桌即可。

紅彤彤的辣椒、白生生的魚肉、鮮嫩得入嘴就化了。草魚醃漬20分鐘，鍋下冷水大火燒開；快炒部分調料備用；香油、紅油燒至五成熱下將其他調料炒香；將燒好的調料澆在煮好的魚上；撒紅椒丁、香蔥末、熟芝麻上桌即可。