目前素食餐廳的客戶群還是比較小眾。我曾經去過素食餐館，對於習慣吃葷的人群來說嘗試過一次，再去的意願不強。個人感覺還是素食餐廳的菜式不吸引人。

素食餐廳，是個新興行業，現在沒有很多的客戶群，要麼做成高階的，那樣要求也很高，餐廳裝修，地理位置，廚師廚藝，老闆的理念，這些都要認真考慮，如果沒有做好心裡準備，最好還是從傳統餐飲做起，但如果你手裡有客戶資源，可以做私人小廚，訂餐需要提前預約並確定菜譜，不接待臨時客戶，做成自己的風格，這樣有可能會有不錯的市場反應，只能說有可能，當前餐飲業不溫不火，真的決心做了，就要堅持住，熬得住，同時要學會用網際網路推廣自己！

很榮幸回答您的問題，對於您的問題我個人是這樣認為的，首先，素食餐廳主推的是一個健康理念，相較於傳統的飲食行業，是一個小眾的群體，如果要以健康素食的理念來開店的話，那麼，相較於大眾的傳統飲食來說，它存在有一定的獨特性，正是這種小眾和獨特，恰恰是他與眾不同的地方，但現在這種快餐行業盛行的狀態下，大多數人往往對自己的健康不重視，那麼素食餐廳他的消費群體應該是會受到一些注重健康飲食、關注生活品質、甚至是有一定自控自律理念的人群，結合素食餐廳本身的特點，對上述該幾種人群自然會產生使用者粘性（也就是回頭客），具備一定的市場前景和潛力！而且如果做的好的話，可以引導消費者贊同素食健康的消費心理。

但是，這正是由於太過於小眾，老闆你需要有一顆強大的內心，什麼行業都有賺錢的人，只是各自的方法不同，理念很好，但是阻力重重，因為你是在挑戰整個傳統飲食，需要老闆你做很多的推廣鋪墊，但我相信，如果能做出來的話，一定是個很牛叉品牌。祝您好運！