烤箱8寸蛋糕做法，附些小經驗（增加成功度啊！）
準備材料：
1.雞蛋5個
2.低筋麵粉90克
3.細砂糖80克（50g加入蛋白霜裡，30g加入蛋黃糊裡）
4.牛奶50ml
5.黃油50g（用色拉油或玉米油50ml代替都可以）
步驟 注：各位親，以下步驟中每一步容器裡千萬保持乾燥，不要有水哦！
1.蛋白霜：將5個蛋白放盆裡，滴上一兩滴白醋或者檸檬汁（防止消泡），用電動打蛋器打至粗泡狀態（有一些大小不規則的泡泡，這個過程很快，各位記住，蛋白不要打過了）
2.蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖，分3次放，請一定分次哦），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3.最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，也就是當你提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4.蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打均勻
5.再邊攪拌邊加入50g黃油（事先融化冷卻好，或直接用我上面說的油代替也可以），然後一邊攪拌一邊加入50ml牛奶
6.將90克低筋麵粉篩入上面蛋黃糊中，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒（可以一邊篩粉一邊攪拌，千萬不要有顆粒）
7.蛋黃糊攪拌完之後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，最後1/3蛋白霜也倒進去，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒（注：一定分三次，不要想當然、一股腦全倒進去，失敗我不管哦
8.把以上蛋糕麵糊倒入8寸的圓形活底蛋糕模中（底部可事先放張和底盤一樣大油紙，到時候方便取蛋糕），在桌面上輕輕震幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來（大約是模具離桌面20釐米這樣自由落體，注意要穩，要不會灑，震個十幾下差不多了）
9.烤箱提前預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘（這個不好說，各位可以根據自己家烤箱特性，控制溫度和時間，對了可以在烤箱底部放一盤水，這樣，蛋糕烤出來表明沒有裂紋）
10.蛋糕烤好後立即帶上隔熱手套取出來，放在桌子上輕輕地震幾下，然後立刻倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了，這樣做的好處是蛋糕不容易塌陷哦。
烤箱8寸蛋糕做法，附些小經驗（增加成功度啊！）
準備材料：
1.雞蛋5個
2.低筋麵粉90克
3.細砂糖80克（50g加入蛋白霜裡，30g加入蛋黃糊裡）
4.牛奶50ml
5.黃油50g（用色拉油或玉米油50ml代替都可以）
步驟 注：各位親，以下步驟中每一步容器裡千萬保持乾燥，不要有水哦！
1.蛋白霜：將5個蛋白放盆裡，滴上一兩滴白醋或者檸檬汁（防止消泡），用電動打蛋器打至粗泡狀態（有一些大小不規則的泡泡，這個過程很快，各位記住，蛋白不要打過了）
2.蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖，分3次放，請一定分次哦），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3.最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，也就是當你提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4.蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打均勻
5.再邊攪拌邊加入50g黃油（事先融化冷卻好，或直接用我上面說的油代替也可以），然後一邊攪拌一邊加入50ml牛奶
6.將90克低筋麵粉篩入上面蛋黃糊中，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒（可以一邊篩粉一邊攪拌，千萬不要有顆粒）
7.蛋黃糊攪拌完之後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，最後1/3蛋白霜也倒進去，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒（注：一定分三次，不要想當然、一股腦全倒進去，失敗我不管哦
8.把以上蛋糕麵糊倒入8寸的圓形活底蛋糕模中（底部可事先放張和底盤一樣大油紙，到時候方便取蛋糕），在桌面上輕輕震幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來（大約是模具離桌面20釐米這樣自由落體，注意要穩，要不會灑，震個十幾下差不多了）
9.烤箱提前預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘（這個不好說，各位可以根據自己家烤箱特性，控制溫度和時間，對了可以在烤箱底部放一盤水，這樣，蛋糕烤出來表明沒有裂紋）
10.蛋糕烤好後立即帶上隔熱手套取出來，放在桌子上輕輕地震幾下，然後立刻倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了，這樣做的好處是蛋糕不容易塌陷哦。