這個說話太過於絕對，咖啡是不是越新鮮越好喝，其實可以自己在家裡用豆子做個實驗，（如果是淘寶上買過來加上烘焙發貨可能也已經是烘焙後的第三到五天，或者更久，也就不能算得上是最新鮮）可以選擇在它烘焙後的第一天，第五天，第九天，第十五天，第三十天或者第六十天用同樣的水溫，粉水比，研磨度去沖泡他，然後再去喝它的味道，感受不同時間下這個咖啡所展現的風味的不同。越新鮮固然是好，但是卻不一定是它的最佳風味賞用期。

喜歡咖啡的人大多都知道，並不是越新鮮的豆子衝煮起來一定是越好的。那這是為什麼呢？

咖啡從生豆經過烘焙後成為熟豆，其實還有大量的二氧化氮積存在豆子本身。剛烘出鍋的咖啡，如同一朵含苞待放的花朵，綻放的過程，總是需要一段時間才能開至“荼蘼”。同樣，它的風味，也總是要經過一陣子的靜置才能達到風味巔峰，這個過程就是二氧化碳排放的過程，也就是我們所說的養豆期。

在以前，我們總覺得咖啡一定要在烘焙後的一個月內才是最佳的風味鑑賞期，咖啡烘焙過後的第三天，就可以開始品鑑了。其實這個時候，由於二氧化碳排放的程度還沒有全部完結，咖啡還是處在一個非常新鮮的狀態，在品嚐的時候我們仍然能感覺到明顯的酸澀味和風味無法非常舒展地釋放出來的感覺。

所以，一個月的風味鑑賞期，其實並不是那麼準確。

狐狸覺得，養豆期這件事，是根據豆子的烘焙程度而設定的，隨著烘焙師們的技術和烘豆機裝置的日益精進，養豆期這件事，也隨著發生著不同的變化。我們也可以嘗試將養豆期的時間拉長至10天、甚至是一個月，來感受時間所帶來的不同咖啡風味與品嚐感受。

總結的感受是，烘焙的越淺的咖啡豆，養豆期越短，反之，烘焙的越深的咖啡豆，養豆期則越長。通常單品豆養豆期的時間會在7天或者是10天，但是意式豆則需要15天甚至是20天的時候才建議飲用。畢竟，相較於單品豆的中淺焙的或者是中度烘焙的程度，意式豆通常會在中深烘的程度，咖啡豆烘焙的越深，二氧化碳積存在豆子本身就越多，需要排放的時間就越長。這也是為什麼，意式豆的養豆期總是比單品豆的時間要長很多的原因。

當然，影響養豆期時間長短的原因還不只是烘焙程度這一個因素，烘焙時間、烘焙師選擇的烘焙曲線等等。有時候，烘焙師們為了讓咖啡豆有更好的延展性，選擇的烘焙方法也會有所不同，而養豆期的時間也會越長，小編曾經喝到需要養豆一個月以上的咖啡，其滋味層次豐富，果香迷人，口感圓潤，妙不可言。