答：

●香辣烤帶魚

創意點 這道菜的亮點在於一改帶魚燒、煎、炸等製作方法，將帶魚烤製成菜，配上香濃的燒烤醬，風味十分別致。

原料 東海帶魚600克，黃瓜片50克。

調料 A料（鹽、味精各5克，料酒3克，蔥段、薑片各15克，蔬菜水300克），灌裝香辣燒烤醬200克，色拉油150克。

製作 1.將帶魚宰殺治淨，去掉頭、尾，切成長約4釐米的段，用A料醃漬15分鐘撈出，控幹表面的水分。2.在烤盤中塗上一層色拉油，放上醃漬好的帶魚段，刷上一層燒烤醬、一層色拉油，放入面火160℃、底火180℃的烤箱中烤5分鐘取出，將帶魚段翻轉過來，再刷上一層燒烤醬、一層色拉油，繼續放入烤箱中烤5分鐘取出，反覆兩次後，待帶魚段表面酥脆時取出，擺入墊有黃瓜片的盤中即可。

小廚提問 烤魚時，表面很容易糊，是不是烤爐的溫度太高？

作者點撥 出現糊的現象，原因一般有兩點：一是所選的帶魚肉質稀鬆，進口帶魚都存在這種現象。建議選擇中國產帶魚，或者烤制前將帶魚用乾淨的保鮮膜包裹起來，放到保鮮冰箱中冷藏1小時，增加肉質的緊實度，但不要裹得太緊，以保鮮膜緊繃為度，也不要使帶魚結冰，否則肉質會發柴，影響口感。二是烤箱的效能不是太好，實際溫度和控制鍵的溫度有偏差，第二次烤制時可以將溫度略微下調。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。

食材主料

帶魚

橄欖油

白胡椒粉

生薑粉

椒鹽

1.帶魚流淨晾乾。

2.烤盤上鋪鋁箔紙，刷油，鋪上帶魚，灑生薑粉和白胡椒粉。

3.放入烤箱，上下火180度20分鐘後取出，灑椒鹽後再烤10分鐘。

4.取出烤盤，稍晾涼，裝盤。

小貼士