三及第湯，一道在廣東很有代表性的湯。三及第湯做法：豬肝+瘦肉+粉腸+枸杞葉一起烹煮，口感清淡鮮美，可以說是男女老少皆宜的一道靚湯。

一碗三及第湯，加上一大碗的醃面，是都市生活裡許許多多上班一族的早餐夜宵。三元及第湯做法是怎樣的呢？下面給大家詳細介紹一下。

三元及第湯做法準備材料：瘦肉70g、豬肝50g、豬粉腸80g、枸杞葉70g、香油、鹽、米酒幾滴、生粉半勺、生薑三片、胡椒粉3g。

三及第湯做法步驟：

1，把豬肝先用清水浸泡10分鐘，切好瘦肉，在撈起豬肝切片；市場買回來的豬粉腸處理可能不是很乾淨，如果直接製作可能會很大腥味。在家做自己吃可以再處理一遍。清洗方法：用水龍頭對準粉腸口，邊沖洗內壁邊用手指擠壓，排出裡面較粘稠渾濁的液體，再加鹽抓揉幾分鐘沖洗乾淨。

將洗好的粉腸切成小段，與切好的瘦肉豬肝一起放碗裡，加進適量鹽，米酒，花生油，胡椒粉，生粉，生薑三片，拌勻醃製十分鐘，可讓豬雜入味又肉質鮮嫩，煮出來的湯很鮮，且肉類不會柴。

2，枸杞葉摘下葉子，洗淨。

3，煮一鍋清水，煮沸加少許油，倒入豬雜，同時用筷子快速劃散。

4，大火煮豬雜大概60秒，快速倒入枸杞葉，攪拌一下。

5，再次煮開後，再加適量的鹽，即可關火，出鍋。因為前面醃製豬雜時已經入味了，後面不需要在加入其它醬油或者胡椒粉之類的。

三及第湯做法注意：1，豬肝講究新鮮，剛買回來的豬肝不要放置太久，放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後，有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝買回來後要儘快使用調料和溼澱粉拌勻，並儘早下鍋。這樣做出來的豬肝湯才夠鮮甜。

2，煮粉腸處理比較特別，如果處理不乾淨吃起來苦苦的，十分影響口感。處理粉腸有幾個方法，除了上面了水龍頭沖洗外，用麵粉加醋，醃一會再去洗，也能洗乾淨。

還有一個比較複雜的方法就是：先把豬粉腸腸外壁沖洗乾淨，用筷子把小腸翻過來，內壁朝外，倒些食用油，反覆不斷的搓洗，粉腸內的粘物狀會自己脫落，用清水洗淨，加點鹽，醋，料酒，再反覆搓洗，最後清水洗淨。豬粉腸就處理得乾乾淨淨，沒有一點異味啦。

3，醃製豬雜入味後，後面不一定要再加鹽。所以，加入枸杞葉後，可以先嚐嘗味道，再看要不要加鹽調味。