不要聽他說，打氣是現在有打氣筒了才打氣的，最初正宗的烤鴨是用嘴吹氣的，吹氣之後的鴨子外面的皮香酥，裡面的肉香爛無比。特別是鴨皮，入口即化。

他講的應該是北京烤鴨。原來北京烤鴨用的鴨叫“北京填鴨”，用填鴨做烤鴨是不打氣更不吹氣的，有肥脂肪在皮下烤出來的鴨肯定酥脆。但是現在的人飲食油水太足了，怕吃油水足油膩的東西，就現在全聚德烤出來的鴨都覺得太油膩那填鴨烤出來的鴨還會受歡迎嗎？“與時俱進”永遠是做餐飲的準則。

梁實秋不僅是位海內外知名的文學大師和學者，還是為美食家。何謂美食家？學者徐城北這樣定義：一是有錢有閒，有了錢和時間，便可以在吃喝上下功夫；二是能說會做，不僅能做菜，會吃菜，還能說出個子醜寅卯，說出美食的文化內涵來。這兩個條件具備了，就稱得上是美食家。

梁實秋先生不僅是學者，還是位美食家

梁實秋符合徐城北關於美食家的定義，他一生走南闖北，吃過美食無數，並且寫了無數關於吃的文字，最後合成一輯，名之曰《雅舍談吃》。據說曾經有人問梁實秋為什麼對美食特有研究？梁實秋回答說：“因為我連續吃了80多年，從未間斷。”

梁實秋位於重慶北碚的舊居雅舍，位於西南大學正門附近，我曾去過多次

梁實秋《雅舍談吃》中有一篇名為《烤鴨》的隨筆，講了北平烤鴨的逸聞趣事。梁實秋說北平天旱，不適合養鴨，但北平附近的通州靠近運河，養鴨者甚眾，所以北平烤鴨店的鴨子大都來自通州。

烤鴨有個講究，所選鴨子必須肥碩，於是便有了“填鴨”一說。據梁實秋描述，所謂填鴨就是將飼料搓成香腸粗秀的圓條，將鴨子夾在兩腿間，使之不能動彈，將圓條塞入鴨子嘴中，然後關進鴨舍。如此若干日，天天如此，鴨子很快便肥了。

這是梁實秋先生親眼所見，自然是真實的，這也是北平烤鴨好吃的主要原因——但這種技藝估計今天早已失傳了。