以15kg水為例。

八角300g

桂皮200g

山奈50g

丁香5g

草扣5g

草果10g

白豆蔻10g

砂仁5g

黃梔子5g

排草5g

靈草5g

香松5g

香果5g

幹辣椒1000g

炒熟花椒50g

香料分開用水浸泡，冬天24小時。夏天12小時。中途換水。去除香料中中藥味。

如果你買滷水是自己家庭做菜不靠譜，可以用點豬骨、雞架熬湯後用十三香加八角草果老抽鹽調味後就可以滷肉滷豆腐。

如果是餐廳就更不靠譜，餐廳經營賣滷菜還是需要請一位臘滷師傅。

網上買的滷水不靠譜

滷肉要滷的好吃，滷水最重要，附滷水用調料，

食材：

豬棒骨

滷料包（可網購現成的）、紗布袋

桂皮、草果、香葉、山奈、

八角、陳皮、白蔻、

丁香、甘草、小茴香、

花椒、幹辣椒、生薑、

大蔥、冰糖、

生抽 、老抽 、料酒 、

鹽、雞精

步驟：

1、來準備高湯底。豬棒骨。砍斷洗淨，焯一下血水。

2、砂鍋里加足量的水和薑片，豬棒骨冷水下鍋，水開後，把浮沫全部撈乾淨後，放大蔥，蓋上鍋蓋小火開始燉。

3、至少熬製4個小時，湯變成乳白色即可，放涼備用。可以在滷肉的前一天把高湯熬好，這樣不會耗時太長。燒開的湯蓋上蓋子不要移動，

4、好啦，終於要開始滷肉啦！我們把熬好的高湯舀到將要滷肉的砂鍋裡，表面凝固的油也需要一些哦。多餘的湯可以留起來煮湯鍋咯，非常的香濃！

5、再準備適量花椒、幹辣椒，薑片、大蔥和冰糖，把生抽和老抽混合，料酒稱好備用。再準備一個紗布袋，把滷料、花椒、幹辣椒和薑片都可以放進去。

6、我買的這種滷料包是打碎了的，便於入味，滷出來也確實很好吃。

7、在砂鍋里加入足量清水，一定要沒過肉的程度，中途不能再加水了。放入料包、蔥、生抽、老抽、料酒和一勺醪糟大火煮開後轉小火，蓋上蓋子備用。