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1 # 發飆的洋蔥
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2 # 墨騫家的廚房
鯰魚的種類大約有兩千多種，我們常見的鯰魚周身無鱗，身上有黏液，頭扁尾窄，上下頜有四根觸鬚。
我來介紹一種酸湯鯰魚的做法，鯰魚嫩滑，香酸開胃，下面來看一下具體的做法。
配料:1000g左右的江鯰一條，蒜籽20g，姜沫15g，泡姜沫15g，泡椒沫20g，豬油20g，紅油50g，紅酸湯50g，番茄醬30g，西紅柿100g，幹辣椒節5g，花椒3g，青紅椒塊80g，豆瓣醬15g，高湯100g（沒有的用清水代替）生抽5g，鹽3g，糖2g，陳醋適量，料酒適量。江鯰的初步處理:將除盡內臟和魚鰓的江鯰洗淨，用刀颳去鯰魚表面黏液，用毛巾按住魚身，以免傷到手，斬成2.5釐米左右，大小均勻的小段，再次將鯰魚塊清洗乾淨瀝乾水分碼味:加入鹽，雞精，水澱粉，薑片抓勻上勁備用。酸湯的熬製:鍋內下入豬油和適量植物油，加入姜沫，泡姜沫，幹辣椒節，花椒豆瓣醬，煸炒出香，加入紅油，汆水燙皮切粒的西紅柿，繼續煸炒，大約一分鐘後，待西紅柿的汁都完全溢位，加入高湯，一勺清水，加入紅酸湯，番茄醬，大火燒開轉小火熬製5分鐘。鯰魚的燒製:將碼好味的鯰魚段下入熬製好的酸湯中，下入生抽，雞精，糖，燜煮三分鐘，轉大火開始收汁，下入青紅椒塊，鹽，白胡椒粉，沿鍋邊淋入起鍋醋，2分鐘左右即可出鍋，無鱗魚的燒製時間不宜過長，否則肉質不鮮嫩，發柴。這樣一道酸香開胃，色澤靚麗，香味馥郁的酸湯鯰魚就做好了，您學會了嗎？希望您滿意我的回答。
鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。下面我來分享下鯰魚的做法。
紅燒鯰魚
準備配料：鯰魚宰殺去除內臟清洗乾淨剁成大塊，薑片蔥段，蒜瓣，二荊條辣椒，小米椒，青蒜苗，花椒八角，幹辣椒，香菜切段。
鍋中燒水，倒入鯰魚焯水，撈出備用。鍋中倒油，燒至七成熱後倒入鯰魚，炸至鯰魚定型表皮微黃撈出。
燒鍋熱油，依次放入薑片蔥段，蒜瓣，花椒八角，幹辣椒爆香，倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油，淋入料酒，放入耗油，味達美，海鮮醬(海天牌)倒入鯰魚翻炒，加入水漫過鯰魚，放入鹽味精雞粉調味，燉十五分鐘後放入二荊條辣椒，小米椒，青蒜苗，大火收汁，淋入少許醋，撒上香菜即可裝盤。