答：

它是產在湘西金邊溪裡的一種小蝦，與很多廚師經常使用的小河蝦相比，它的蝦槍非常短，而且肉質也格外飽滿。為了方便使用，加工商將其加工成了乾製品，烹調前將其洗淨，用六成熱的色拉油略炸，即可加配料炒制，口感非常酥香，鮮味還特別足。

溪蝦特色：

河蝦的蝦槍和蝦鬚都非常長，烹調時一般都要去掉。而且河蝦非常小，處理起來非常麻煩。但是溪蝦就不同，直接加工就好，方便快捷。另外，大部分的河蝦都受到了汙染，所以很多食客不願品嚐。而溪蝦則是一種原生態食材，吃後不會有不良反應。

經典菜品案例：

個頭小但比河蝦肉多

韭菜炒溪蝦◎

旺銷理由溪蝦的烹調方法非常簡單，但是原料搭配卻很到位，韭菜可以提升溪蝦的鮮味。

原料溪蝦150克，韭菜200克，鮮紅辣椒20克。

調料色拉油1千克（約耗80克），鹽、味精各8克。

製作1.溪蝦用清水洗淨，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸5秒，撈出控油；韭菜洗淨，切成長1釐米的段；鮮紅椒切成圈。2.鍋內放入色拉油20克，炒至七成熱時，放入鮮紅椒爆香，下入韭菜、溪蝦，大火翻炒20秒，用剩餘的調料調味，出鍋裝盤即可。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。

椒鹽溪蝦是最好的詮釋！

油溫一定要高，活溪蝦猛油炸兩分鐘！

蒜頭，辣椒剁碎，留油，小火，再下幹辣椒！把炸好的溪蝦放下去翻炒！最後下椒鹽粉，跟蔥花即可上菜！