我是一名從業有二十年的豬肉零售商，處於多年經營切身經歷來客觀回答此問題，肥瘦不是人為決定的，而是市場即多數消費者的購買慾望所決定的，其實肥的比瘦的白條批發價便宜許多，兩者肥瘦比例，一個四五一個三七，其經濟收益是根據肥瘦比例決定的，肥豬損耗大一些，所以，縱然一部分消費者口聲聲的說，肥的香，但是他們心裡還是想吃瘦的，如果我真的進了一頭大肥豬，他們不會為了肥而感興趣，你看大的普遍現象是，買家撅噘嘴，太肥吃不了！相反，他們會奔著肥中瘦而來，問題來了，肥肉給誰？他們會說，你可以當肥膘賣啊，除非你願意付出正常價格的三倍購買瘦肉，並且購買群體要有足夠的市場引力，要不然，你說到天邊都不好使。雖然有一部分人說肥肉香，其實瘦肉率高的還是好賣，唯一例外的就是區域，兩湖、四川這些區域，肥肉比較有市場，上海、兩廣、港澳比較喜歡瘦肉多的，當年的瘦肉精事件已經說明一切。

在菜市場買豬肉是買肥豬肉還是買瘦肉豬，主要是看自己想做的菜品和就餐人員而定。本質上講這兩種豬型肉質品味相差不大。

1.現在飼養的豬種基本上都是雜交種。不管是瘦肉型還是大肥豬很少土豬種。講究的都是長得快出肉率高。

2.現在都在集約化養豬，規模大，科學化、自動化飼料餵養。特別是近年來環保要求越來越高，小型養豬場都在取消之列。

3.豬的整個生長週期都在免疫系統的保護下生長，藥品、疫苗離不開豬生長的每一天。

因此瘦肉豬與大肥豬除了肉品不同，實質上相差不大。買肉就只能看就餐人員的喜好決定。遇上本人好大口吃肉，當然買大肥豬肉；遇上我女兒肥肉不沾，就只能買瘦肉豬了。