正宗的水煮鱔魚應該這樣做！

毛血旺這道菜我們經常吃，但在那火辣的四川人眼中，沒有鱔魚的毛血旺就不是真宗的毛血旺。它們管這道菜叫水煮鱔魚！

從三國時期開始，我們當時的蜀國大將張飛就喜歡吃這道水煮鱔魚。

這道水煮鱔鱔魚的做法和水煮魚做法基本一致，但也有少許出入，其中最大的區別就是最後潑上去的油。水煮魚的熱油直接潑到上面一層辣椒上。而水煮 鱔魚是將辣椒油做好後潑在上面，看著那油汪汪的辣椒油瞬間被撲鼻的香味所感染，口中分泌著那口水迫不及待的想拿起筷子。

下面我們就來將詳細的操作步驟告訴大家！

首先用料有：鱔魚一斤 姜一塊 蒜瓣適量 蔥適量 郫縣豆瓣醬兩勺 辣椒適量 花椒適量

白酒一兩 蠔油兩勺 白糖 一小勺

第一步；鱔魚去除內臟處理乾淨，過一下熱水處理好表面的膜，切成3-5釐米左右的段備用。

第二步；起鍋燒油，油溫五成放入蔥薑蒜爆香，再放入郫縣豆瓣繼續翻炒至香味出來。再放入辣椒和花椒。

第三步；加水和蠔油、白糖、白酒。鍋煮開後放入鱔魚段，蓋好鍋蓋燜至一會。

第四步；將鱔魚撈出備用。放入豆芽或者你喜歡的蔬菜煮熟。

第五步；將蔬菜和湯汁裝盤上面放上鱔魚， 再在鱔魚上面放上蔥薑蒜沫。

第六步；起鍋燒油，倒入辣椒麵和芝麻，小火加熱到出香味。潑在上面。

一道水煮鱔魚就做好啦！