玉米澱粉跟玉米粉都是玉米的產物，不過就是製作工藝可能會有所不一樣，玉米澱粉是將玉米經過蛋白質分離過後得到的；而玉米粉則是將玉米曬乾後研磨所得。雖然沒有本質上的區別，不過玉米澱粉會比玉米粉更加的細膩，爽滑。

玉米粉和玉米澱粉的區別

玉米粉：是玉米磨成的粉面,俗稱玉米麵,他的主要成份是乳坯,乳坯包含蛋白質和澱粉 。

玉米澱粉：是分離蛋白質以後,提取出來的部分,也就是說,玉米澱粉是玉米粉細加工後的產物。

小時候看母親做玉米澱粉，每年深秋時，家家都做澱粉，都是用不太好的玉米做，把孬玉米用菜刀削掉，用清水綅泡一段時間，待泡玉米缸上面的水都起滿水泡時，用笊籬把玉米撈出磨水磨，把磨完的稀面放水缸裡多加清水，每天用乾淨的木棍攪缸，使玉米中的澱粉都沉於最低下，經過幾次、十幾次的攪拌就行了。把清水取盡，沉澱的玉米麵，最上面的一層是玉米皮子什麼的，很粗的渣子，都喂牲口了，中間的是略細的玉米麵，有時還夾雜著澱粉，這些都做查條吃了，這樣的查條很難吃的，都拉嗓子。最低一層就是澱粉了。把略稀的澱粉放泥盆裡，放上包布，用草木灰把澱粉中的水分吸乾，一般需要八小時以上。取出包草木灰的包，用菜刀切成豆腐塊似的，涼到鍋蓋上，幾天後，澱粉水分曬乾了，澱粉就散開了，再用幹麵杖細細的幹，澱粉就做成了。做好的玉米澱粉，雪白雪白的。