食材主料鴨胗400g輔料鹽適量小茴香適量八角適量生薑片適量料酒適量魚露適量幹辣椒適量陳皮適量自制油辣子適量步驟1.鴨胗洗淨2.準備調料3.把鴨胗先斜切薄片後再豎切4.這樣就成花朵狀5.冷水下鍋嘗試後撈起洗淨6.鍋內重新倒入清水，加入調料和鹽7.倒入魚露8.蓋上大火燒開9.再加入鴨胗10.倒入適量料酒後蓋上大火燒開轉中小火燒至鴨胗熟11.喜歡口感脆嫩的20分鐘就差不多了，待涼後撈起12.切菜板上鋪上保鮮膜，把鴨胗按照花朵紋路切成小塊13.原味的很清爽14.喜歡香辣的加入適量的自制油辣子拌勻15.這是香辣的，夏天進入冰箱冷藏哦小貼士鴨胗口感脆嫩，如加油老人喜歡吃的可以延長煮至時間。煮好的鴨胗先不要撈起，等滷水涼透後再撈，這樣更入味、綽水冷水下鍋，煮的時候要開水下鍋，免得過老。滷水味道是要偏鹹一點，這樣才能使得鴨胗鹹鮮入味。

主料：鴨肫250克，蝦仁150克。輔料：豌豆30克，澱粉（蠶豆）10克。調料：香油5克，味精1克，豬油（煉製）40克，鹽2克，蔥汁5克，薑汁3克，料酒3克。做法：2. 嫩豌豆夾放入開水鍋裡焯一下，撈出，用冷水沖涼待用；3. 將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水澱粉兌成碗芡；4. 蝦仁洗淨，瀝乾水分，加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿；5. 淨鍋上旺火燒熱，用油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散；6. 待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒；7. 視鴨肫片由紫紅變淡紅併發乳白色時，立即倒入勺瀝油；8. 鍋內留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料；9. 再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。