回覆列表
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1 # 小抹茶CC
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2 # 小琵琶的麻麻
必須過水，四季豆中含有皂素，如果烹製的過程時間太短，皂素不能夠完全被破壞，食用以後就會出現噁心嘔吐，腹痛腹瀉等類似食物中毒的症狀。嚴重者還會出現胸悶，心悸，呼吸困難。
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3 # 梅奶奶7怎麼照啊
茄子炒四季豆不用焯水，我是這樣做的，把適量茄子和四季豆摘好洗淨，茄子用手掰碎，豆角掰成小段，肉切好，鍋裡放上適量油，燒熱把肉放到鍋裡面炒變色，然後將茄子和四季豆倒進鍋裡翻炒，炒一會倒進適量的水蓋上鍋蓋燜熟即可。吃著挺好吃的。
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4 # Empress1204678943
如果顧及到口感的話我不建議水煮，四季豆雖然有毒，但是隻要煸炒足夠的時間，可以完全破壞毒素。可以旺火燒熱油鍋，適當多放些油，下四季豆爆炒均勻後改中小火，慢慢煸熟，可以避免糊鍋。扁豆就更不用煮了，直接熱油鍋爆炒1～2分鐘即可。
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5 # 心存揚善
四季豆和豆角一樣，都含有皂素，如果不燒熟，會有毒的，一般食堂，客飯為了怕麻煩都不會燒這道菜的，即使有的客人點了，在燒之前都會淖水，感覺那樣子更安全，其實只要炒熟了就好了，而且四季豆是一種很營養的菜品，也被一些顧客深愛！
關於四季豆的菜餚很多，比如干煸四季豆，四季豆茄子，四季豆土豆，還有四季豆排骨湯等等，在飯店裡四季豆一般都是滑油的，那樣子從色，味上說會更好！淖水只是飯店老闆從經濟上考慮的！所以說這道菜可以不淖水的！
如果顧及到口感的話我不建議水煮，四季豆雖然有毒，但是隻要煸炒足夠的時間，可以完全破壞毒素。可以旺火燒熱油鍋，適當多放些油，下四季豆爆炒均勻後改中小火，慢慢煸熟，可以避免糊鍋。扁豆就更不用煮了，直接熱油鍋爆炒1～2分鐘即可。
——如果要追求低熱量，也可以開水焯30秒後瀝乾水分再下油鍋，可以少放些油，當然口感就不夠香啦。