這得從兩種烹飪方法和雞蛋裡的主要營養物質在烹飪過程中產生的不同化學反應來進行綜合比較：帶殼煮雞蛋或煮荷包蛋，蛋黃內富含的膽固醇不會接觸氧氣，膽固醇不會被氧化，因為氧化後的膽固醇會增加患心腦血管疾病的風險。而蒸雞蛋，因為雞蛋被打散，所以膽固醇沒有被合理利用。另外，蛋白質，水煮過程中，因為烹飪溫度較低，蛋白質中優質蛋白吸收率達99%，而蒸雞蛋，蛋白質吸收率是92%，所以，相比較蒸雞蛋，煮雞蛋營養價值更高。

煮蛋比蒸蛋更有營養。

原因如下：

1、從有益心臟方面來說，煮蛋不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟最有益的吃法。

2、從蛋白質最好消化方面來說，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。蒸雞蛋蛋白質消化率92.5%。

3、從維生素儲存方面來說，帶殼水煮蛋加熱溫度低，營養全面保留。蒸蛋在加熱的時候核黃素、葉黃素等水溶性維生素會有少量的損失。

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關於煮蛋的適宜人群：

2、孕期和哺乳期女性：孕期對能量、蛋白質、鈣、鐵、碘、葉酸的需求增加。孕婦身體得有適當的脂肪蓄積和各種營養儲備，才有利於產後泌乳。作為母乳餵養的主體，哺乳期女性營養狀況不僅關係到自身健康，而且與乳汁的分泌、嬰兒的生長髮育密切相關。雞蛋富含膽鹼，可促進腦部發育和提高記憶力，對胎兒和嬰幼兒腦部發育起重要作用。

3、老年人：與青年和中年時期相比，老年人身體功能出現不同程度的衰退，如咀嚼和消化能力下降、酶活性和激素水平異常、肌肉萎縮等。為延緩肌肉衰減，應攝入富含優質蛋白質的瘦肉、海魚、蛋類、豆類等食物。老年人群易出現吞嚥障礙，可以將雞蛋蒸成蛋羹，其中加入肉末、蝦仁等，以增加優質蛋白質的攝入。

4、夜盲症患者：蛋黃中含有豐富的維生素，如維生素A、維生素D、B族維生素等。維生素A參與視杆細胞內視紫紅質的合成和再生，以維持正常的暗視覺。當人體維生素A缺乏時，視杆細胞內視紫紅質合成減少，暗適應時間延長，缺乏嚴重時將引起夜盲症。因此，此類患者應適當保證雞蛋的攝入，特別是蛋黃，不能丟棄。

（參考資料：人民網-哪些人最該吃雞蛋）