洗面水就是洗完麵筋後的水，裡面含有小麥澱粉，一定要把麵筋洗乾淨。麵筋洗乾淨後最好不要泡水，要把它放到一個盆裡控水，夏天時間1小時左右也可放到冰箱冷藏，冬天3小時左右，控好水的麵筋攤成手掌那麼厚，直接大火蒸制20分鐘即可，也可以水煮口感和蒸還是有點區別。蒸好的麵筋立刻取出諒涼，最好是手撕，刀切小塊也可以，拌制涼皮你會發現口感筋道，而且像海綿一樣鬆鬆的，吸入涼皮的調料水、辣椒油越嚼越香越有味。

下來說說洗面水，洗好的面水黃黃的，必須沉澱6小時左右，沉澱好以後倒掉上面的黃水，露出來一層白白的澱粉，這時從新加適量清水進去，充分攪拌均勻，就使用羅羅蒸涼皮了，這樣蒸出來的皮子，顏色透亮也很勁道。也可以使洗面水充分發酵後，做御面，擀麵皮，口感更勁道。

洗面水沉澱好以後倒掉多餘的水，自然晾乾或者烘乾就是我們常用的澄粉。

麵筋勁道，是麵粉裡的蛋白質成分，洗好後要加點酵母發酵好，然後上鍋蒸，要蒸的時間長一些，大約30分鐘，吃起來特別勁道，有點素肉的感覺。洗面筋剩下的是澱粉，也是麵粉的主要成分。是我們食物提供能量的主要來源，當然不能扔掉。做成涼皮，是正宗的涼皮，配上剛蒸好的麵筋，特別美味。涼皮的做法也不難，先清澄一會，澱粉會分成兩層，把上面的一層水倒掉大部分，留下一小部分，然後和下層的澱粉攪拌均勻。鍋中燒開熱水，用平底淺的不鏽鋼盤盛一大勺澱粉糊，放在燒開的熱水鍋中，蒸大約3分鐘，涼皮就做好了。