在一年時間裡，將糧食中的澱粉不斷髮酵，經過多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機物，這是茅臺型醬香酒與其他白酒最大的不同。

茅臺酒釀造工藝大致是這樣的。

1.茅臺鎮7.5平方公里，核心產區內赤水河有著得天獨厚地理優勢。

2. 茅臺之父周恆剛先生在60年代由周總理親自點名，成立專家組，把茅臺的工藝規範化。

3. 嚴格按照1298732——大麴坤沙醬酒經典工藝，既:

1：一年釀酒

2：兩次投糧

9：九次蒸煮

8：八次發酵

7：七次取酒

3：三高，高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒

2：兩長：基酒生產週期長（1年1次），基酒儲藏時間長（基酒最少儲存3年）

其他香型的白酒大多是低溫制曲，發酵時間短，這就是區別。

茅臺醬香型酒，和其它濃香型，清香型，糧香型酒，從本質上講，都是一樣的，並沒有那麼神秘，都是透過糧食發酵，轉化為糖，在轉化為酒，只要達到不上頭，且口感較好，都是不錯的酒，茅臺醬香型酒，特點在於脂含量較高，有醬香味，但並不代表比其它酒更好，只是突出特點不一樣，現在大家之所以認為茅臺酒好，因為名氣夠大，價格夠貴，能體現自己的身份，認為和自己的身份匹配。