奶皇餡(奶黃餡)的做法

(我這裡介紹了常見的奶黃餡跟流沙奶黃餡的做法)

第一種:常見奶黃餡

材料:

雞蛋 100g

牛奶 50g

白糖 60g

黃油 50g

麵粉（市面上賣的麵粉普遍都是中筋麵粉）25g

小麥澱粉（澄面）25g

做法:

第一步:黃油隔水融化成液體，備用；

第二步:雞蛋加入白糖用打蛋器打均勻，再加入牛奶，打勻；

第三步:把麵粉跟小麥澱粉過篩進蛋液裡，攪拌至無顆粒後加入融化好的黃油，用陶瓷的容器裝好，陶瓷受熱比較均勻；

第四步:鍋裡燒開水，上鍋蒸，每三分鐘開啟蓋子攪拌一下，使其均勻受熱，直到沒有水分，出鍋，蓋上保鮮膜，放涼即可使用，用不完的可放冰箱冷藏儲存。

第二種:流沙奶黃餡

材料:

黃油 60g

鹹蛋黃 60g

白糖 20g

吉士粉 15g

做法:

第一步:黃油隔水融化成液體，備用；

第二步:鹹蛋黃上鍋蒸八分鐘，用擀麵杖碾碎；

第三步:碾碎的鹹蛋黃加入融化的黃油、白糖、吉士粉，混合均勻，放入冰箱冷藏半小時即可。

奶黃包是廣式點心的一種甜包，麵皮雪白，裡面的餡是黃色的濃稠狀態，又香又甜，讓人回味無窮。

奶黃餡料配方：1、牛奶500克，白糖150克，黃油150克。

2、吉士粉75克，水150克。

首先把第2部分的吉士粉加水攪拌成粉漿備用。然後第1部分的材料把它煮融化或者是蒸融化都可以，等白糖融化了之後再把之前攪拌好的吉士粉粉漿慢慢倒進去，一邊倒一邊攪拌，這個時候就會看到慢慢邊濃稠了，記住一定要攪拌至濃稠狀態才可以，就可以停火拿出放進蒸鍋蒸20分鐘即可，蒸好放涼即可使用。