韭菜的做法多了，可以做韭菜疙瘩，韭菜疙瘩的做法：韭菜切碎放盆裡，在放上鹽，麻辣鮮，雞精，雞蛋兩個一起攪拌均勻，最後放麵粉攪成比較稠的麵糊，然後鍋裡放油，蔥姜，放一個番茄，把番茄炒出汁加水燒開，把韭菜麵糊用筷子撥到鍋裡，一個韭菜疙瘩和雞蛋黃那麼大就可以，煮熟就可以吃了，一次能吃兩碗。還可以韭菜炒豆腐皮，我們這裡叫韭菜炒千張

韭菜性溫，有補腎補陽的功效。多吃韭菜還可增加脾胃之氣，有益肝功能。都說春天的韭菜最鮮嫩可口，大家不妨來一道【韭菜炒筍絲】，只需油、鹽就能炒出一盤色澤亮麗的家常菜。

材料：韭菜250克、冬筍2支（也可用春筍）、鹽、油。

韭菜挑選後洗乾淨，切成小段。

筍去殼後，放入鍋中焯水去澀，切成絲。

起油鍋，放入韭菜用大火翻炒一下，放入筍絲翻炒均勻。

加鹽調味。即可出鍋裝盤。

小貼士：

一定要大火炒，炒的時間太久，不僅菜色發暗，口感也不好。

材料：雞蛋、韭菜、綠豆芽

做法：1.、3個雞蛋打散，熱鍋燒油，放入雞蛋炒熟盛出備用；

2、重新洗鍋，熱油，放入蔥段、薑絲，放入洗淨淋幹水分的豆芽，炒斷生，放韭菜段，快速翻炒幾遍，放入生抽、五香粉、鹽，翻炒幾下，放入炒熟的雞蛋；

3、出鍋前淋幾滴香醋，裝盤，即可食用。