回鍋肉是四川特色家常菜，做這道菜，必須要了解四川的餐飲文化，方能做得正宗。

四川古稱蜀國，乃蠻荒之地，氣候潮溼，故所有菜品都有除溼的功效。

所以，回鍋肉必須要有生薑（薑片）、蒜苗和辣椒（青椒）這幾種配料。

備料：

1、取上好五花肉200g，開水去腥，待肉外皮略熟，取出放入冷水中冷卻，瀝乾水後待用；

2、姜（嫩姜最佳）30g，洗淨切片待用；

3、蒜苗250g，洗淨切段待用（注意斜切）；

4、青椒200，洗淨，去芯，手撕成3cm見方的小塊待用（青椒用當地的薄皮青椒）

5、取幹辣椒切成三角形待用；

6、取郫縣豆瓣醬30g待用，

開炒：

1、鍋熱，上油，油熱至起青煙，依次下，薑片，蒜苗頭，青椒，翻炒20秒，舀起瀝油待用；

2、冷卻的五花肉，切成0.1cm厚，3-5cm見方的肉片；

3、熱鍋下油，待油溫升高後，下幹辣椒，豆瓣醬，快速翻炒至豆瓣香味出來，下五花肉片，炒至焦黃，下少許老抽調色；

4、下之前炒好的薑片蒜青椒等，一起翻炒至肉香味出來；

5、嘗味後，撒鹽調味道，出鍋即可。

二刀肉，煮到筷子戳動，冷卻，冰箱，這樣好切。郫縣豆瓣一定要鵑城牌的。川甜麵醬，潼川豆豉，蒜苗，洋蔥，蓮白，土豆，幹醃菜，藠頭，都可以配菜