主料： 鴨 1750克
調料： 椒鹽 5克 蜂蜜 5克 大蔥 15克 蔥汁 5克 薑汁 5克 甜麵醬 50克 各適量
宜良烤鴨的做法：
1.鴨子（壯仔鴨）宰殺後燙煺羽毛,擇淨細毛,在左翅膀下切一小口,掏出內臟,食袋,取下鴨舌,從關節處切去鴨翅前梢和鴨掌.用蘆葦杆一節約10釐米長削成叉形,從翅下小口放入胸腔,撐住脊骨與三岔骨,使鴨胸脯挺起,用清水漂洗乾淨,取鴨鉤吊住頭部,在左側口吹氣,使鴨皮張開,放入沸水鍋中滾一滾,立即出鍋,再用7釐米長的細蘆葦杆兩端削成斜形插入肛門,保持腹內湯水不外流；將大蔥洗淨取其蔥白待用.
2.用蜂蜜在手掌上化開,均勻塗抹鴨身上,然後用鴨鉤掛在鴨脖上,兩隻翅膀用小棍頂開,掛通風處晾皮2至3小時,腹內注入蔥薑汁.
3.烤鴨爐用幹松網結成團(每爐需十公斤左右幹松毛),點燃煉爐,30分鐘後,爐體發熱,松毛火苗已下,再用火鏟將松毛炭火撫平.然後將鴨子吊在爐口上,蓋上蓋子,燜烤10分鐘左右,轉動一下腹背,讓鴨體受熱均勻,約30分鐘成熟.
4.出爐後,拔去肛門蘆葦杆,挖出腹內湯汁,剖開斬成長條形,整齊入盤,保持鴨形,也可片皮切肉,剔骨蒸湯,上桌時帶花椒鹽,蔥白和甜麵醬.
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主料： 鴨 1750克
調料： 椒鹽 5克 蜂蜜 5克 大蔥 15克 蔥汁 5克 薑汁 5克 甜麵醬 50克 各適量
宜良烤鴨的做法：
1.鴨子（壯仔鴨）宰殺後燙煺羽毛,擇淨細毛,在左翅膀下切一小口,掏出內臟,食袋,取下鴨舌,從關節處切去鴨翅前梢和鴨掌.用蘆葦杆一節約10釐米長削成叉形,從翅下小口放入胸腔,撐住脊骨與三岔骨,使鴨胸脯挺起,用清水漂洗乾淨,取鴨鉤吊住頭部,在左側口吹氣,使鴨皮張開,放入沸水鍋中滾一滾,立即出鍋,再用7釐米長的細蘆葦杆兩端削成斜形插入肛門,保持腹內湯水不外流；將大蔥洗淨取其蔥白待用.
2.用蜂蜜在手掌上化開,均勻塗抹鴨身上,然後用鴨鉤掛在鴨脖上,兩隻翅膀用小棍頂開,掛通風處晾皮2至3小時,腹內注入蔥薑汁.
3.烤鴨爐用幹松網結成團(每爐需十公斤左右幹松毛),點燃煉爐,30分鐘後,爐體發熱,松毛火苗已下,再用火鏟將松毛炭火撫平.然後將鴨子吊在爐口上,蓋上蓋子,燜烤10分鐘左右,轉動一下腹背,讓鴨體受熱均勻,約30分鐘成熟.
4.出爐後,拔去肛門蘆葦杆,挖出腹內湯汁,剖開斬成長條形,整齊入盤,保持鴨形,也可片皮切肉,剔骨蒸湯,上桌時帶花椒鹽,蔥白和甜麵醬.
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