料:鴨(1750克) 糯米(120克)

輔料:豌豆(30克) 火腿(75克) 蝦仁(75克) 冬筍(40克) 栗子(鮮)(50克) 乾貝(50克) 雞肫(50克) 香菇(幹)(30克) 雞肉(50克)

調料:醬油(50克) 小蔥(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)

製作工藝

1. 將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳;

2. 將整鴨放進開水鍋中焯水後撈出，洗淨，揩去水份;

3. 再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中;

4. 火腿、冬筍、乾貝、水髮香菇均切成丁;

5. 栗子去殼，取肉切丁;

6. 雞肫、雞肉分別洗淨，均切丁;

7. 糯米淘洗乾淨，加水蒸熟;

8. 燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、乾貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味;

9. 再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內;

10. 碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥後取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中;

11. 將原滷潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成。 工藝提示

1. 選用1750 克左右的一隻的肥壯嫩鴨為宜;

2. 碗上用玻璃紙封好，以免沾水。