回覆列表
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1 # 吃貨的小廚房
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2 # 會吃的祝
烤山芋放到火爐裡烤啊！我們這邊的農村家家戶戶都有火爐用作冬天取暖之用，燒好一爐火之後用剩下的“火子”把紅薯埋起來，掌握好時間後就靜等美食了，注意時間不要太長不然會烤乾的！
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3 # 大群主蔣老爸
你這個問題好解決，關鍵不在於烤的方法，在於這個山芋品種。
先說一下烤山芋的技術問題。我們這裡叫烘山芋。溫度低，時間長，受熱均勻。以前有灶頭的時候，做完飯熄火了，那些木炭還有餘溫，把紅薯放進去，埋在裡邊，過一個小時來取。這樣烘出來的山芋就非常好吃。
你估計也是南方人，因為你稱紅薯叫山芋。北方有一個紅薯的品種非常好，介紹給你，你用烤箱上下200度，40分鐘。紅薯一定要放在錫紙上面，但不用包起來。烤完以後你能吃到很軟的山芋，還能吃到麥芽糖漿。糖漿是要用勺子舀的。
圖片裡面有個在烤箱裡烤的照片，左邊那個就是我介紹的那個紅薯，右邊就是菜場買的普通紅薯。
第3張圖裡能明顯看到糖漿流出。
這個是不是你想要的結果呢？
山芋收穫的時候溫度比較高，這時山芋裡的水分和澱粉的含量比較多就不是很甜，要買了多存放一陣子，隨著溫度下降山芋裡的水分慢慢的流失，澱粉充分糖化，這樣山芋就變甜了，山芋本身變甜了怎麼烤都好吃了。
辦法就是買完山芋然後放著，放一陣子之後就會變甜，會越來越甜。