黃瓜變蛋。
估計很多人都會覺得“這道菜很普通，很常見，我昨天還吃，有什麼可推薦、值得推薦的地方嗎?”
答案是：有。
這裡面的緣由，各位看官，容我細細道來。
李國正，上蔡縣人，年逾80，家傳的變變蛋手藝，傳到他這裡已經傳了200多年。據他介紹，豫南這一塊兒，他家是第一個變變蛋的，而且傳了幾代人。200多年以來，李家始終堅持最初的配方，至今仍然使用草木灰、鋸末、鹼、鹽等原料來製作變蛋。
一盆漿子，一斗鋸末，一個小馬紮，外加一個鐵圈，就是李國正的“寶貝”。“變一個變蛋才1毛錢，我不圖錢多少，200多年的配方和技術，幾代人的心血，到我這裡就到頭了，你以後想吃老口味的變蛋怕是吃不到了。”李國正邊熟練的變變蛋，邊和來變變蛋的人聊天，家裡的孩子有自己的事業，不願意接手這又髒又累而且掙錢不多的活兒，祖傳的配方傳到他這一代就到頭了。
“他變成的變蛋吃著沒有鉛味兒，不蟄嘴，而且有花還糖心，好吃!”聽完別人的評價，李國正笑得哈哈響，跟大家逗趣地說：“講得美,誇得大,不如效果來說話!”
滾過鋸末的變蛋，放入密封桶內，悶20天左右便成為Q彈爽口的變蛋，無論是涼調還是煲粥，口感、味道極佳。若是涼拌著吃，那必然要和上蔡的黃瓜一起拌，二者配搭，一個爽脆清甜，一個彈爽嫩滑，都是美妙的享受。
黃瓜變蛋。
估計很多人都會覺得“這道菜很普通，很常見，我昨天還吃，有什麼可推薦、值得推薦的地方嗎?”
答案是：有。
這裡面的緣由，各位看官，容我細細道來。
李國正，上蔡縣人，年逾80，家傳的變變蛋手藝，傳到他這裡已經傳了200多年。據他介紹，豫南這一塊兒，他家是第一個變變蛋的，而且傳了幾代人。200多年以來，李家始終堅持最初的配方，至今仍然使用草木灰、鋸末、鹼、鹽等原料來製作變蛋。
一盆漿子，一斗鋸末，一個小馬紮，外加一個鐵圈，就是李國正的“寶貝”。“變一個變蛋才1毛錢，我不圖錢多少，200多年的配方和技術，幾代人的心血，到我這裡就到頭了，你以後想吃老口味的變蛋怕是吃不到了。”李國正邊熟練的變變蛋，邊和來變變蛋的人聊天，家裡的孩子有自己的事業，不願意接手這又髒又累而且掙錢不多的活兒，祖傳的配方傳到他這一代就到頭了。
“他變成的變蛋吃著沒有鉛味兒，不蟄嘴，而且有花還糖心，好吃!”聽完別人的評價，李國正笑得哈哈響，跟大家逗趣地說：“講得美,誇得大,不如效果來說話!”
滾過鋸末的變蛋，放入密封桶內，悶20天左右便成為Q彈爽口的變蛋，無論是涼調還是煲粥，口感、味道極佳。若是涼拌著吃，那必然要和上蔡的黃瓜一起拌，二者配搭，一個爽脆清甜，一個彈爽嫩滑，都是美妙的享受。