梘水粉按1：5或1：7（即1公斤梘水粉加開水5:或7公斤）的比例覆水後攪拌均勻待梘粉全部溶化冷卻後方可使用。

梘水的作用：

中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感。

使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色。

梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣味，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。

用含有碳酸鉀的梘水製作的月餅，餅皮既呈深紅色，又鮮豔光亮，與眾不同，催人食慾。這是使用梘水與單獨使用碳酸鈉的主要區別。

梘（jian）水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是在調製廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質，這是廣式月餅的特色製法。

以前用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，用這種土法制造的植物鹼水。 現代可用食用純鹼或小蘇打調配。調配比例為1:3，即鹼1水3，充分搖勻即可。使用前最好過濾下。

大家好，我是牙縫三哥，梘水是製作月餅必備原料，作用是中和糖漿的酸性，使餅皮呈現鹼性，烘烤容易上色，鹼粉和誰比例1:3，混合靜置一夜，過濾後就可以使用了。

材料:

涼白開（純淨水）6克，食用鹼粉2克。

步驟:

1、鹼粉準備好，加入涼白開，用筷子攪拌至無顆粒，保鮮膜封好，靜置一夜，第二天就可以使用。

2、切記，做成梘水後，放置安全地方，防止兒童拿到，梘水不能飲用，會燒壞喉嚨。