步驟1 初加工。取牛蛙1.5千克宰殺制淨，切成塊，加入雞精15克、白糖10克、鮮味寶2克、玉米澱粉30克、花雕酒20克醃製5分鐘。鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入牛蛙塊炸熟，撈出控油。油溫六成熱時，再放入藕片250克炸至色澤金黃，撈出控油。
步驟2 製作烤蛙香辣醬。大鍋裡放入熟菜子油5千克、熟豬油2.5千克、熟雞油500克，加熱至150℃時，下入餈粑辣椒（辣椒段用開水泡10分鐘後用絞肉機絞碎）1千克炒香，再放入郫縣豆瓣醬（提前用蔥油炒透）1.5千克、薑末400克、蒜末300克炒香，依次放入二荊條辣椒節500克，白糖250克，味精、精鹽各100克，雞精、香料粉各300克，小火熬製30分鐘，出鍋倒入桶裡，封保鮮膜放置24小時即可使用。
香料粉的做法不復雜，取草果、小茴香各20克，乾花椒、白芷各80克，白豆蔻50克，八角30克，放在一起打成細粉即可。
步驟3 烹調。鍋內倒入蔥油200克，燒至160℃時，下入樹椒段60克炒香，依次放入薑末、蒜末各20克炒出香味，再放入烤蛙香辣醬120克、花雕酒50克炒香，倒入骨湯300克燒開，放入牛蛙和藕片，大火收緊湯汁，淋芝麻油15克出鍋，倒入牛蛙爐裡（牛蛙爐提前燒熱，放上紫圓蔥片或者絲100克），撒香蔥丁25克、白芝麻5克即可。
步驟1 初加工。取牛蛙1.5千克宰殺制淨，切成塊，加入雞精15克、白糖10克、鮮味寶2克、玉米澱粉30克、花雕酒20克醃製5分鐘。鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入牛蛙塊炸熟，撈出控油。油溫六成熱時，再放入藕片250克炸至色澤金黃，撈出控油。
步驟2 製作烤蛙香辣醬。大鍋裡放入熟菜子油5千克、熟豬油2.5千克、熟雞油500克，加熱至150℃時，下入餈粑辣椒（辣椒段用開水泡10分鐘後用絞肉機絞碎）1千克炒香，再放入郫縣豆瓣醬（提前用蔥油炒透）1.5千克、薑末400克、蒜末300克炒香，依次放入二荊條辣椒節500克，白糖250克，味精、精鹽各100克，雞精、香料粉各300克，小火熬製30分鐘，出鍋倒入桶裡，封保鮮膜放置24小時即可使用。
香料粉的做法不復雜，取草果、小茴香各20克，乾花椒、白芷各80克，白豆蔻50克，八角30克，放在一起打成細粉即可。
步驟3 烹調。鍋內倒入蔥油200克，燒至160℃時，下入樹椒段60克炒香，依次放入薑末、蒜末各20克炒出香味，再放入烤蛙香辣醬120克、花雕酒50克炒香，倒入骨湯300克燒開，放入牛蛙和藕片，大火收緊湯汁，淋芝麻油15克出鍋，倒入牛蛙爐裡（牛蛙爐提前燒熱，放上紫圓蔥片或者絲100克），撒香蔥丁25克、白芝麻5克即可。