1.茄子切條，放入鹽，白醋，澱粉拌勻醃製5分鐘；

2.碗中放入鹽，白糖，生抽，醋，澱粉，清水適量調醬汁；

3.鍋中油熱，放入茄條翻炒，將茄子炒軟後盛出；

4.鍋中油熱，放入姜蒜末，豆瓣醬一勺，炒出紅油，放入茄子，倒入調好的醬汁，大火收汁。

魚香茄子的做法，首先準備兩條洗乾淨的茄子，切成兩截後切條，油鍋中放油加熱到60度把茄子放到油鍋中，開大火炸至焦黃色後撈起，首先準備材料有，大蒜末，瘦肉末，紅椒絲，幹香菇絲，薑絲，朝天椒切小段，馬鮫鹹魚一小塊，製作方法第一步，鍋中放少許熱油，把馬鮫鹹魚剁碎，放到油鍋中先爆香，再放下蒜末，稍炒一下後，把準備好的所有配料放到一起，再爆炒出香味，所有配料炒出香味後，鍋裡放半勺清水，根據你的量，放鹽，味精，雞精，白糖，老抽少許，把準備好的茄子倒入鍋裡，再加入蔥段，翻炒均勻勾芡起鍋，一道美味的魚香茄子製作完成。

魚香茄子做法:

第一步：準備食材，長茄子2個，青尖椒1個，黑木耳少許，小米椒少許。

第二部：食材改刀，茄子切片長條，青尖椒切菱形，小米椒切小丁狀。

第三部：準備小料，準備一個小碗，放番茄醬30克，豆瓣醬40克，一勺雞精10克，一勺味精10克，三勺白糖30克，香醋30克，放少許水，攪均勻。

第四步：起鍋燒油，給茄子拍少許澱粉，拍散均勻，油溫五成熱，茄子放入鍋中，炸三分鐘左右炸至金黃便可撈出。

第五部：鍋裡放少許油，蔥花小米椒爆香，放對好的小料，把茄子放入鍋中，翻炒均勻，即可出鍋。