現如今，到底哪家的二鍋頭最正宗呢？我的答案是:不能說百分之百的沒有，但正宗的——甭管哪個廠家的，都絕對不多！為什麼？

我們知道，白酒屬於蒸餾酒，而二鍋頭則是取決於釀酒過程中的蒸餾工藝而定。下面，我們看看對二鍋頭的定義:二鍋頭，顧名思義，就是原材料在經過第二鍋燒製時的“鍋頭”酒。即:在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鏊，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。此做法也就是我們常說的“掐頭去尾”工藝。

按照此說法的要求，您說當今市場上賣的那些個二鍋頭哪一種是正宗的呢？說沒有可能過分點兒，說極少卻是“正當防衛”吧？

所以，我們也就甭較那真兒了。我們只求:哪怕您不是二鍋頭，您就是一、三鍋頭呢，即使它雜質多點兒、酒味兒不純正點兒，它只要是像酒瓶標籤上說的那樣:固體釀造、糧食釀造，我們也就阿彌陀佛了！

聽說現在有些酒廠為了促銷，可以讓人們進廠參觀了。對於前去參觀的人，我只兩點建議:1、看看糧庫，可有存糧？2、看看院內可有晾著的酒糟？至於琳琅滿目的展廳，呵呵~不看也罷！

二鍋頭中有許多的品牌，有紅星、牛欄山、北京等，那麼，哪一家的二鍋頭酒最好呢？如何判斷二鍋頭酒的質量呢？告訴大家，在選購二鍋頭酒時，需做好“五看一選”。

1

看外包裝箱。外包裝箱整齊、堅硬，箱內有防震、防撞的間隔材料，箱體圖案印製精美，字跡清楚，此為優質二鍋頭酒，反之，則表示質量較差。

2

看包裝盒。真正的名優二鍋頭酒紙盒，紙質白細、堅硬、造型美觀，印刷精緻，顏色協調。

3

看酒瓶。優質二鍋頭酒酒瓶，表面光潔度好，玻璃質地均勻，瓶蓋多為鋁質扭斷式防盜蓋或塑蓋塑膠套，印有廠名或酒名的酒標帶有封蓋的作用，一經開蓋就會斷裂，預防有人利用原包裝假冒。

4

看標籤。優質二鍋頭酒標籤上標註酒名、生產者名稱、地址、產品標準號與質量等級、配料表、酒精度、淨含量、香型、生產日期、規格和生產許可證編號等，反之，則質量較差。

5

看內在質量。二鍋頭酒的主要特點是“一清到底”，因此，優質二鍋頭酒應無色、透明、無懸浮物和沉澱物。如果是光瓶二鍋頭酒，可把酒瓶倒置，觀察瓶底，若有下沉的物質或朦朧雲霧狀，說明酒種雜質較多。

6

選品牌。二鍋頭酒已有數十年的歷史，競爭已比較充分，因此每一個知名品牌都是過三關斬五將發展而來，是值得信賴的。北京二鍋頭是三大二鍋頭品牌之一，也是最正宗的二鍋頭，具有鮮明的北京風味，這一點都品牌名“北京”也可看出來的。

多年前因為工作關係，認識了一位中國釀酒協會的酒頭子，（是酒精分會的理事長，所以我們叫他酒頭子），他跟我們說：食用酒精要經過多少道提醇，去掉裡面的雜醇，然後是純酒精。抅兌的用所謂的酒基，加各種醇，脂等，現在的酒廠有幾個冒煙的。