漿水菜主要是需要漿水製作，發酵的步驟很關鍵，想學的可以來西安大品小吃培訓，陝西這邊很多人都喜歡吃漿水菜，比如漿水魚魚，漿水面，攪團裡面都會吃漿水菜，所以這裡的漿水菜是做的最正宗，最地道的哦

我們這最常吃的是芹菜漿水，芹菜切碎，練一盆涼開水，放小半碗鹽，將芹菜，涼開水，鹽到入罈子裡面，蓋住，夏天放三天就可以吃了:)

第一步，買些山油菜，洗乾淨，，如果是春、秋、冬三季做就切細，如果是夏季，最好不要切，用整的，

第二步，準備適量的開水，涼至不燙手的樣子，然後在裡面和上面粉，攪勻，沉澱，待用

第三步，燒點水，把洗好的菜倒進鍋裡，（目的是為了去菜味，也不至於使做出來的漿水菜顏色發綠，不好）。等鍋裡的水綠了地時候，趕緊撈出來，把水濾掉，

第四步，將濾過水的菜倒進容器裡，再把沉澱好的麵粉水倒進去（不要將沉澱物，那些糊糊的倒進去），攪拌均勻，把容器的蓋子蓋好，要嚴實。

這樣就ok了。如果是夏天的話，上午做，有可能下午就可以吃了，冬天得等到第二天。另外，如果是夏天，最好在做好的漿水菜裡方塊乾淨的石頭，而且要多攪動，這樣菜就不容易壞。

這是沒有漿水引子的做法，因為樓主說是在外地嘛，如果有漿水引子的話，用它替換麵粉水就行了。不過，麵粉水和漿水引子也還是可以同時用的。