食材明細

雞

1只

姜

10克

蔥

10克

料酒

1湯匙

醬油

2湯匙

菜籽油

適量

椒鹽

適量

其它

口味

炸

工藝

數小時

耗時

普通

難度

炸八塊的做法步驟

炸八塊的做法步驟：1 1剁去雞頭雞腳，從中間剁開。

炸八塊的做法步驟：2 2再把雞腿和雞胸脯分開。

炸八塊的做法步驟：3 3再各切為二，骨頭剔出。

炸八塊的做法步驟：4 4加入姜蔥末。

炸八塊的做法步驟：5 5加入生抽、料酒、拌勻醃製約1時。

炸八塊的做法步驟：6 6溫油入鍋，把雞塊浸至斷生。

炸八塊的做法步驟：7 7撈出雞塊，把油溫加高。

炸八塊的做法步驟：8 8再入鍋炸制。

炸八塊的做法步驟：9 9炸至金黃撈出控油裝盤，撒入椒鹽即可

食材準備3.炒勺上火放花生油 1000克（耗 50克），燒至六七成熱時，將雞塊用40克溼澱粉掛上一層薄糊，逐塊下勺，炸至上色後，將勺移至微火蹲炸約 1分鐘，使雞塊肉熟透。勺再回到旺火上，炸至外焦裡嫩，放入胗肝同炸。炸熟與雞塊一起撈出，控淨抽裝盤即成。帶花椒鹽上桌。注意事項炸時注意火侯，炸至上色後，要用微火蹲炸，使雞塊肉熟透後，再用旺熟與雞塊一起撈出，控淨抽裝盤即成。帶花椒鹽上桌。