1 控制食用油攝入現在很多家庭購買的都是精煉的植物油，比如調和油、大豆油、花生油、菜籽油等，這些精煉植物油中也含有少量的反式脂肪酸。

2 學會看食物標籤反式脂肪酸還有一大來源就是加工食品了，購買這些食品的時候，可以透過看食物標籤，選擇不含反式脂肪酸或者反式脂肪酸含量較少的食物。

辨別隱藏反式脂肪酸

有些食物的配料表中沒有明確寫反式脂肪酸，而是標明另外的成分，這些成分中也是含有反式脂肪酸的，一定不要被矇騙過去。

零反式脂肪酸≠不含反式脂肪酸

隨著人們對反式脂肪酸的重視，現在很多商家都開始打著零反式脂肪酸的概念售賣產品，其實這種所謂的零反式脂肪酸並不是真正的不含反式脂肪酸！！中國2013年1月1日正式施行的《預包裝食品營養標籤通則》中，第4項強制標示內容中規定：

食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中還應標示出反式脂肪（酸）的含量；在第6項營養成分的表達方式上內容中規定：當反式脂肪酸含量≤0.3%時，其含量標示為“0”。也就是說，100克食品中的反式脂肪酸含量小於或者等於0.3克就可以標示為“0”。如果是標有零反式脂肪酸的加工食品中，其實也可能含有0.3g/100g反式脂肪酸。比如下圖：

雖然營養成分中反式脂肪酸的含量為0克，但是我們在配料表中看到了起酥油、精煉植物油、人造奶油等，說明它還是含有反式脂肪酸的。大家購買的時候一定要擦亮眼睛！3

不拿糕點零食當主食

很多學生和上班族為了方便快捷，很多時候喜歡用蛋糕、麵包、油條、油餅這些做早餐、晚餐，

相比做零食，做主食的攝入量肯定會大大增加，相應的，反式脂肪酸的量肯定也會增加。為了避免攝入過多的反式脂肪酸，儘量不要用這些含有反式脂肪酸的食物做主食，當然，做零食也要適量哦！其實對於反式脂肪酸，我們也不用太過害怕，在生活中都是可以採取措施減少或者避免攝入的。

要建立和保持健康的飲食生活習慣和膳食模式，應該遠離反式脂肪酸。在食物種類的安排上，提倡糧穀類為主，並且還要多吃新鮮蔬菜，適當注意蛋白質的攝入及增加水果的攝入量。具體還可以這麼做：

1、選購時看標籤

凡是預包裝食品的食物配料表中註明含有氫化植物油、精煉植物油、氫化棕櫚油、起酥油、人造奶油、人造黃油等成分時就表明含有一定量的反式脂肪酸，應儘量少吃。進口食品的配方中如果標註有shortening、fluid shortening、bakery shortening這些單詞，是有使糕點變為酥脆的脂肪，也要引起注意。

2、儘量少買少吃

要管住嘴，除少買少吃含有上述配料的加工食品外，如各式各樣糖果、薯片、糕點、雪糕、沙拉醬、巧克力、油炸食品及烘焙食物等。還應少吃保質期長的食品，這類食品中反式脂肪酸的含量也可能較高。

3、炒菜的油溫不易過高

最好不要等油冒煙時才放菜，同時加熱時間不易過長，以免產生過多的反式脂肪酸。

張帆 營養學博士