炒糖色要用冰糖，因為冰糖炒出的糖色顏色具有玫瑰色，在眼觀上符合紅燒的要求，白糖顏色偏黯淡，在以往實踐中從來沒有用過蜂蜜作為中式烹飪熱菜輔料，俺邏輯也不可能炒出糖色，不過應該可以用於提味。

可以，但一般人掌握不好，而且製作工藝不一樣，紅燒一般是要炒糖色，而用蜂蜜代替則不能是炒蜂蜜，而是要把蜂蜜稀釋成蜂蜜水抹在排骨上過油炸制，使排骨外表紅亮，然後再繼續燒製。即便是老廚師，沒做過，不經過反覆摸索也不一定能做好。

紅燒排骨中可以用蜜代替糖嗎

1、可以用蜂蜜代替

2、用適量紅曲米就可以上色，顏色紅亮，吃起更健康

3、如果是糖高的人，建議就不要放糖、蜂蜜了直接用老抽和紅曲米代替上色

4、湯汁收濃稠一樣掛的上顏色，不應該感觀和口感。

謝瑤，紅燒排骨中很重要的一步是炒糖色，大多是用冰糖或者白糖，題主所說的用蜜來代替，從吃的角度來說是沒有什麼問題的，但是從菜品色澤來說，是沒有炒搪塞的那麼好看的，而且多半是需要用到醬油或者排骨醬等上色了！所以建議題主如果確實還是要做紅燒排骨，還是要用冰糖，蜂蜜不能炒糖色，只能說後期塗抹下，視覺效果和口感上會差很多的，不推薦哦！

紅燒排骨，著名家常菜，排骨酥爛，色澤金紅，男女老少都可食用，口齒留香，回味無窮！做法如下

1、準備食材，洗淨後的中排400g，蔥花，鹽，姜適量，八角3g，桂皮3g， 冰糖15g，調製醬汁（生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，少鹽)，【秘方】山楂幹5g，白開水備足；

2、鍋燒熱加油和冰糖，中火熬成焦糖色，大火沸騰後放入八角、桂皮、姜、山楂幹翻炒

3、翻炒後放入排骨，倒入調製醬汁，大火爆香，倒開水沒過排骨，中火燉20分鐘，撒點蔥花，撒點芝麻，美味的紅燒排骨就做好啦！