要做筍絲，咱們先說說筍吧。冬筍有“素食第一品”之稱。

你知道麼，這貨營養價值很高，含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。

筍不僅是蔬菜，還是良藥。現代醫學認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和促進排洩等作用，所以吃竹筍還具有減肥作用呢。

食材：馬蹄筍乾提前一晚泡發；另金針菇、紅油、蔥姜、花椒、八角、幹辣椒、白芝麻。加點金針菇有更豐富的口感。

泡發好的筍乾沖洗幾遍切成絲。另外，金針菇也切去老根，沖洗乾淨。

鍋裡倒入清水，水開後放入切好的筍絲煮3-5分鐘；

煮3-5分鐘後，筍絲不用撈出，直接放入金針菇。

水再次煮沸後撈出金針菇和筍絲。

撈出的筍絲和金針菇控幹水分，放入盆子中。

這時切一些蒜蓉，放入筍絲金針菇中，再加一小勺食鹽、二分之一小勺白糖。再加一點白芝麻。

鍋中倒適量食用油，涼油熱鍋小火煸炒蔥姜、八角、幹辣椒、花椒粒；

煸炒至調料發出香味，撈出變色的調料不用。

把炸出香味的食用油趁熱澆在大蒜芝麻上，再加上三大勺紅油。

攪拌均勻。一道好吃的冷盤：紅油筍絲就做成了！

準備食材：春筍、金針菇、紅油、蔥姜、花椒、八角、幹辣椒、白芝麻、蒜末、食用鹽、食用油

1.先把春筍切成絲，金針菇去除老根清洗乾淨

2.燒一鍋水，水開後放入筍絲、金針茹焯下水(大概二三分鐘左右)，撈起控幹水份放入盤中備用

3.鍋中倒入食用油，放入蔥姜、花椒、八角、幹辣椒，開小火煸出香味

4.白芝麻、蒜末、食用鹽撒在筍絲金針菇上面，把煸出香味的食用油趁熱澆下去（煸出香味的調料不要）

5.然後倒入紅油攪拌均勻即可食用。（放入冰箱冷藏下口感更佳）