影響花生出油率有三看。

首先確定花生的品種，花生品種不一樣出油率也是差別比較大。

一般的花生出油率在20%-40%左右不等，出油率比較高的在45%還有可能更高些。

出油率的高低和兩個因素有關係：

1、花生榨油的裝置，如果是小作坊，出油率就不是很高，因為裝置的原因，榨油的完成率不是很高，出油不完善。

2、和花生後期的管理有關係，花生的出油率的多少決定的因素在花生膨果期的管理，如果這個期間花生的管理跟不上，出現後期落葉，花生飽果率地，雙仁果少，落葉早會導致花生後期幹物質積累的時間比較短，造成花生的出油率降低，品質下降。

綜上所述，花生的出油多少：

1、看品種；2、看裝置；3、看管理；

花生米榨油的出油率取決於花生的溼度、品種和榨油方法，一般為36%-46%，傳統榨法出油率較低，冷榨法出油率相對較高，有些商家用化學浸泡法，出油率會更高。

擴充套件資料

花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。另外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止面板皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

在中國油料作物中，葵花出油率51%-54%，花生出油率在36%-46%，菜籽出油率32%-38%，中國產大豆出油率18%左右，國外大豆出油率在22%左右，花生的出油率僅次於葵花油,是國外大豆的一倍以上。