泡椒的醃製方法如下：；主料：辣椒400g；輔料：食用鹽適量，生薑適量，高度白酒適量，芹菜適量，涼白開水適量；步驟一、辣椒用清水洗乾淨去蒂。；步驟二、辣椒晾乾水費備用。；步驟三、芹菜和生薑洗淨切好備用。；步驟四、容器內放入適量的涼白開水，加入適量的食用鹽，水和鹽的比例為1：10。；步驟五、放入辣椒、芹菜、薑片。；步驟六、加入適量的高度白酒。；步驟七、加蓋密封20天。；步驟八、泡椒製作完成。

辣椒洗淨、晾乾，確保沒有一點水，否則變質。鍋小火燒乾發熱後，將薑片、花椒、鹽小火炒香。倒入適量水燒開，關火晾涼。調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘。溫熱後裝入乾淨無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處儲存30天即成。

準備食材：紅尖椒500克、白酒10毫升、麵粉1大勺、小蘇打1大勺、食鹽50克、白醋1/4瓶。

注：辣椒洗完以後一定要晾乾，烘乾在醃製，不然會起白沫，導致無法食用。

1、買新鮮的小紅尖椒

2、用剪刀剪去辣椒蒂

3、加入1大勺麵粉和1大勺食用小蘇打，泡20分鐘

4、仔細沖洗乾淨

5、瀝乾水分

6、用牙籤將辣椒插上眼

7、泡入泡菜罈子裡

8、加入白醋，四分之一，白酒十毫升

9、加入醃製鹽

10、蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開水，二十天後即可食用

調整：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。

參考資料：百科-泡椒