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1 # 安喜烘焙
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2 # Tian甜品研究所
戚風蛋糕和海綿蛋糕都是烘焙裡最基礎的產品，下面就大體說明一下幾者的區別
首先，材料不同全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕都屬於海綿蛋糕（其實戚風蛋糕也都是屬於海綿蛋糕的！只是現在大部分人理解的海綿蛋糕範疇已經縮窄，咱們就按大家理解的海綿蛋糕來講吧），原材料除了雞蛋、糖、低粉、牛奶外，與戚風蛋糕最大的不同，海綿蛋糕一般使用黃油，而戚風蛋糕一般使用液體植物油。
而海綿蛋糕裡的水分含量要比戚風蛋糕小
第二，製作方式不同全蛋海綿蛋糕是採用全蛋加糖一起打發的方式，打發完成後加入麵粉，最後加入牛奶與隔水融化的黃油。
分蛋海綿蛋糕是將蛋黃和蛋白分開，分別將糖和蛋黃、糖和蛋白打發，混勻，再加入粉類，最後加入牛奶和隔水融化的黃油
而戚風蛋糕雖然也是將蛋黃蛋白分開打發，但是戚風需要蛋黃先與牛奶、植物油乳化均勻，然後加入粉類，最後再與打發的蛋白混勻。
第三，口感和外觀上的區別全蛋海綿蛋糕一般口感比戚風紮實，綿軟、溼潤，同時黃油和蛋黃的香氣都比較明顯
戚風蛋糕因為其發泡程度更高，因此口感輕盈，更加柔軟，多搭配淡奶油和水果食用。
分蛋海綿蛋糕口感比全蛋海綿要輕盈一些，但是也達不到戚風的空氣感那麼強。
一般需要承重的蛋糕胚都會選擇海綿蛋糕，比如裱花蛋糕、翻糖蛋糕
希望答案可以幫到你
總體來說不管戚風還是海綿蛋糕都是屬於乳沫類的蛋糕，利用的是打發雞蛋或者蛋清使烤出來的蛋糕輕盈多孔像海綿一樣，一般戚風是分蛋打發，蛋黃糊中一般加入水和植物油跟一般海綿蛋糕相比更輕盈細膩一些，海綿蛋糕一般是全蛋打發，打的時候全蛋液要隔水加熱到40度左右增加雞蛋粘性，打發好後再篩入低粉拌勻再加入液態黃油翻拌均勻，相比戚風這樣的海綿蛋糕稍微粗糙一些但韌性和支撐性要好於戚風，味道更濃郁，像海綿蛋糕的變化比較多，像手指餅乾，杏仁海綿蛋糕用途比較廣泛。二者都是基礎要多加練習才能掌握。