紅米的作用：
1、紅米具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇。
2、紅米含有豐富的澱粉與植物蛋白質，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。
3、紅米富含眾多的營養素，其中以鐵質最為豐富，故有補血及預防貧血的功效。
4、紅米內含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養不良、夜盲症和腳氣病等毛病;又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等症狀。
5、紅米所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質，則有抑制致癌物質的作用，尤其對預防結腸癌的作用更是明顯。
6、紅米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。黑米的作用：1、黑米外皮層中含有花青素類色素， 這種色素本身具有很強的抗衰老作用。此外，這種色素中還富含黃酮活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。2、黑米中含膳食纖 維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。3、黑米中的鉀、鎂等礦物質還 有利於控制血壓、減少患心腦血管 疾病的風險，所以，糖尿病人和心 血管疾病患者可以把食用黑米作為 膳食調養的一部分。擴充套件資料：黑米有以下食用禁忌：1、米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。2、病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。3、由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。4、黑米所含銅都比大米高1~3倍；不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。
紅米的作用：
1、紅米具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇。
2、紅米含有豐富的澱粉與植物蛋白質，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。
3、紅米富含眾多的營養素，其中以鐵質最為豐富，故有補血及預防貧血的功效。
4、紅米內含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養不良、夜盲症和腳氣病等毛病;又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等症狀。
5、紅米所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質，則有抑制致癌物質的作用，尤其對預防結腸癌的作用更是明顯。
6、紅米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。黑米的作用：1、黑米外皮層中含有花青素類色素， 這種色素本身具有很強的抗衰老作用。此外，這種色素中還富含黃酮活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。2、黑米中含膳食纖 維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。3、黑米中的鉀、鎂等礦物質還 有利於控制血壓、減少患心腦血管 疾病的風險，所以，糖尿病人和心 血管疾病患者可以把食用黑米作為 膳食調養的一部分。擴充套件資料：黑米有以下食用禁忌：1、米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。2、病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。3、由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。4、黑米所含銅都比大米高1~3倍；不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。