謝謝您的邀請，香椿含有草酸不可以直接食用，那麼怎樣才可以又去除草酸有最大限度儲存它的營養呢？首先我們要燒一鍋開水，水開以後放入鹽，油，再放進香椿不挺翻轉，全部變綠以後馬上撈出過涼水。涼水裡稍微洗洗就好了。這樣就最大限度儲存了香椿的營養，顏色也鮮綠好看。

香椿餡水餃。春天的香椿新鮮嫩芽，不吃有點太可惜，好象錯過了一個春天。她可是過期不侯的。

香椿吃法多種多樣，品類也甚多，最簡單的就是涼拌了，把香椿芽洗乾淨控幹水分有接用刀切，象切韭菜一樣，然後加入食鹽、花椒、拌勻後放入一個小缸中或瓶中，用手把菜每一點都壓實，放入冰箱三天後就可以吃了。

香椿餡水餃:把擇好洗淨控幹水分的香椿切碎；炒雞蛋，炒好的雞蛋待涼涼後也切碎和香椿拌在一起拌勻，瞌裡面一個生雞蛋拌勻，加入食鹽，芝麻油，其它的調料通通不用，直接包餃子就可以了，非常的好吃。我認為這樣的做法既好吃，又能最程度的保留營養。

其它的還可以油炸香椿葉:把香椿葉洗淨控水，然後拿一個小盆加入半碗水，加食鹽、瞌入一個雞蛋，加麵粉攪成麵糊，把香椿葉加入拌一下；火上坐鍋待油五成熱後陸續把帶麵粉的香椿挑入油鍋，稍小點火把香椿葉炸黃就可以出鍋了。出鍋後在撒上花椒粉、胡椒粉、辣椒粉拌勻，香焦蘇脆。

朋友們，親自嘗試一下吧！

這個春天彷彿就是香椿和野菜的話題，關於香椿的做法，做推薦的就是香椿豆腐。

1.把鮮香椿洗淨，用熱水燙熟，取出瀝乾水分。

2.將豆腐切小塊，在熱水鍋裡煮2分鐘，撈出用涼水冷卻。

3.豆腐冷卻後裝盤，將香椿切末撒在上面。

4.小蔥切末、撒勻。

5.加味極鮮、生抽、鹽、生豆油即可。

小蔥拌豆腐就做好了，有時間試試吧。

香椿洗淨，切碎，超市一般都有賣盒豆腐的（開啟就可以吃的那種凍豆腐）然後放入蔥花、薑末、蒜泥，醬油、醋、鹽、味精，耗油攪拌。如果喜歡吃松花蛋的話，也可以放一些的。

採下來讓洗淨，焯水要開水下鍋用筷子攪拌滾三個滾就撈出控水，在清水中淘洗兩遍，切碎，或拌豆腐、或炒雞蛋均可！總之把握：即採、即做、即食！

又看到關於香椿的問題了，香椿怎麼食用才會最大可能的減少營養的流失呢！

香椿最大化的利用營養成分的食用方法是，香椿採下來，冷水沖洗乾淨，晾乾葉子或者是莖杆上的水分。

在這裡先說一下香椿的採摘，一般情況下的香椿都是採摘二到三茬。

第一次(茬)採摘的時候，要在露天栽植的香椿成長到樹的新生出的最下部的葉苔有10～15釐米左右，可以先掰了看一下，新生出的主幹還沒有木質化，可以用牙咬一下，能咬動，就可以把全部的新生葉，和生長葉的莖，和樹的嫩枝(包括主幹)，全部採摘下來(說明一下，新栽的樹因為太弱，不建議把主幹也掰下來，防止影響樹的生長)，這就是說的香椿芽。這樣的好處是連新鮮的樹幹也吃了，本人就喜歡吃嫩樹幹。

採摘了以後，清洗乾淨，晾乾水分，用食鹽放在香椿芽上揉搓，有嫩枝幹的把枝幹揉搓的厲害一些，看到嫩葉揉爛了，莖也揉搓的變熟的樣子，再把主幹繼續揉，直到出現水分，然後放入密閉容器裡儲存，防止被風吹乾了。

在這裡需要提醒的是，揉搓的輕了，主幹，莖，葉上的水分太多，到天氣熱了以後，容易腐爛，不好儲存。所以儘量的把香椿芽上的水分揉出來。

過半個月左右，因為主幹被掰去，原來的老樹會生長出很多的枝杈，就可以採摘第二次了(如果不想採摘第三次，可以等一個月左右採摘)，這次採摘的時候，主要是採摘帶葉的莖和葉，這就是說的香椿葉。也可以帶一些嫩芽，新鮮的主幹的下部已經木質化，咬不動了。

採摘下來以後，像第一次一樣，清洗，晾乾，然後揉搓，直到發現樹葉腐熟為度，就可以密封儲存了。到了天氣熱的時候，要適當的晾曬防止腐爛變質。

如果想採摘三次，再過二十天左右，就可以採摘第三次了，這次採摘的時候，以及不能採摘樹幹了，只能採摘樹葉，也可以帶小段的莖，原因就是這時候的莖和幹已經木質化了，用牙齒咬不動了，採摘下來既傷害了樹，又浪費了時間和食鹽。所以就不能採摘乾和莖了，這才是完全的香椿葉了。

這樣來製作香椿才不會損壞了香椿的營養成分。

有的人說用開水沖泡，因為水分太多的原因，製作的香椿芽是不容易儲存的。

需要注意的是，因為第一次採摘的比較嫩，水分比較多，一定要多揉幾遍，防止製成的香椿芽裡水分太多，導致香椿腐爛變質。