材料：

適量的茶葉，雞翅(雞腿或雞爪都可以)，糖(最好是紅糖)，料酒，大料，茴香，胡椒粉，孜然粉，鹽。

做法：

1、將雞翅洗淨後加入料酒、大料、茴香、胡椒粉、孜然粉、鹽醃製5個小時(提前一個晚上最好)。

2、將醃好的雞翅蒸熟，晾涼。

3、鍋中擦乾水分，在鍋底墊3層紙巾，然後放上茶葉和糖，在擱上蒸屜，放上雞翅，蓋上鍋蓋。

4、開大火，約30秒後會看到大量的煙冒出來，轉小火，約幾分鐘後關火熏製，等煙散後即可出鍋。

1、將凍的三黃雞用水解凍，泡一小時去血水。

2、將解凍好的雞用水煮二十分鐘焯去血沫。

3、老滷湯解凍，加入適量清水。

4、把雞全身扎小眼，沫些鹽和料酒，醬油醃半小時入味。然後放在滷湯裡煮。

5、大火燒開轉小火煮一個小時左右，雞完全煮熟，加適量鹽，雞不用取出，在滷湯裡泡二個小時左右入味。

6、將雞取出控水。

7、舊大勺裡鋪上錫紙，把紅糖和茶混合鋪在錫紙上。

8、把控淨水的雞放在簾子上，蓋上鍋蓋加熱至冒出白煙。轉小火燜五分鐘，關火燜五分鐘即可。

滷熟整雞。

大鍋裡放入糖和茶葉，將滷雞架在鍋上，蓋好鍋蓋，乾燒加熱，冒煙2、3分鐘後將雞翻個兒，使均勻，略燻即可。

燻雞的做法：

主料

三黃雞一隻

調料

姜10g、食鹽10g、紅糖10g、茶葉6g、料酒5ml、醬油10ml

1.將三黃雞用水浸泡，泡一小時去血水

2.再將雞用水煮二十分鐘焯去血沫

3.把雞全身扎小眼，抹些鹽和料酒，醬油醃半小時入味。然後放在滷湯裡煮

4.放入滷料，加入適量清水，（八角、香葉、白芷、豆蔻、小茴香，羅漢果、薑片，放少許白糖）

5.大火燒開轉小火煮一個小時左右，雞完全煮熟，加適量鹽，雞不用取出，在滷湯裡泡二個小時左右入味

6.將雞取出控水

7.鋪上錫紙，把紅糖和茶混合鋪在錫紙上，裹好.

放入小蒸鍋，蓋上鍋蓋加熱至冒出白煙。轉小火燜五分鐘，關火燜五分鐘即可

準備好豉油雞一隻，鐵鍋裡墊錫紙，放入大米，糖和茶葉，放個蒸架，把豉油雞放架子上，蓋好鍋蓋，開火燒熱至冒煙3-5分鐘，雞燻至上色均勻即可，稍放涼後斬件，淋上豉油雞的湯汁，美味擋不住啊

我也分享一下我的經驗1選雞，我們都是用的自家的土雞。2宰殺後去除內臟洗淨。3瀝乾後把鹽均勻的抹在內外面。4醃製一星期後用小木棒由內襯開。5掛在離火遠點，不要太近。6建議用柏樹枝去烘烤，因為可以去蟲，不易壞。最好下面放一些茶葉，因為烘好後會有淡淡的茶香味。7大約二十天左右就烘好了

熏製品有純白糖熏製，有白糖加小米熏製，有白糖加茶葉熏製，還有松樹鋸末熏製的。原材料的多少,糖的多少，放置原材料的時間，熏製的火候都有許多要求，熏製的時間也有要求，燻完之後悶至的時間，最後出鍋刷油等等

把雞滷好之後，用一鐵鍋，鍋底放入一勺糖漿，（糖漿用白糖放入少許水和勻）上面放入簾子，把滷雞放在上面，蓋上鍋蓋，燒熱冒黃煙，停火悶五六分鐘，刷一層油即可。掌握好時間和煙的色澤，

雞有很多種類…我們廣東地區喜好土雞，也就是大家周知的走地雞，有項雞三黃雞大扇雞山靈雞…等等。燻雞醃製好後(醬油冰糖五香粉)用竹籤把雞攤開固定好晾乾，燒一陶土掛爐，一般用自燒果木炭，溫度達120度左右把雞加掛在爐壁上，然後慢慢加火，最好用甘蔗渣加火，因為甘蔗含有糖份，燻好的雞味道與眾不同！