首先小火慢燉，這是重中之重。

其二，不要太老太瘦的羊肉。

其三，別瞎放調料，搞懂了再放。

其四，有特別想吃羊肉的慾望。

有以上四點，絕對可以吃到很美味的羊肉。

實際上我們內蒙人煮羊肉都是直接選個肉最好的，然後煮，再稍微加點鹽。 千千萬萬不要買yu fei（不知道咋寫）的肉啊，那肉沒味兒，只能加調料來增味兒。

羊肉怎麼做才會又香又嫩？

吃過最好吃的羊肉是內蒙古的，是一個內蒙古的朋友從家裡帶來的，切得非常的薄，冬天吃火鍋的時候涮著吃，下鍋一會就吃，沒有羶味還鮮嫩，不僅好吃還暖身，是冬天一道不可多得美味滋補食品。

不過最補身的吃法還是煲湯，人們都說“冬吃蘿蔔，夏吃薑”，冬天吃蘿蔔可以滋潤冬季乾燥的面板，提高免疫力，預防凍瘡，和羊肉搭配，既清熱又滋補，最重要的是蘿蔔的辛辣還能去除一部分的羊羶味。

燒水並在水中放幾根香蔥和薑片，熱水煮出姜味，水煮開後倒入幾滴料酒羊肉焯水瀝乾。燉鍋加水，放入適量的桂皮、八角、草果、花椒和幹辣椒大火煮開出味，加入蘿蔔塊和羊肉，燉至肉質鬆軟，放食鹽調味就可以出鍋，再撒上蔥花，又嫩又香的羊肉就做好了。

材料

羊肉：適量;

土豆: 1個; 胡蘿蔔: 1根; 香菇: 適量; 白菜: 適量; 腐竹: 適量; 粉絲: 1小把;

青蒜：1根; 香菜：少許; 姜：5克; 幹辣椒：適量; 八角：2個; 花椒：1小撮; 香葉：2片; 丁香：少許; 白糖：2克; 生抽：5克; 食鹽：4克; 料酒：5克; 甜麵醬：適量; 芝麻油：少許; 色拉油：適量; 味噌：少許;

黃燜羊肉的做法

1

將羊肉切成3釐米左右方塊；將土豆胡蘿蔔切成滾刀塊

2

羊肉入滾水燙一下撈出備用，味增加入少許水調成濃稠的醬汁

3

鍋內熱少許油，5成熱時放入幹辣椒，蒜片，青蔥段，薑片，花椒，大料等，炒香後放入羊肉

4

烹入料酒，醬油，炒勻，加入切半的新鮮香菇

5

加入白糖，味增醬拌勻後加入甜麵醬

6

加入水，大火燒開後中火煮約半小時

7

加入土豆和胡蘿蔔斷生即可，起鍋前放上香菜，淋少許麻油