穩定時間主要用來表示麵粉形成麵糰時耐受機械攪拌的能力。穩定時間越長，說明麵粉筋力越強，韌性越好。麵糰耐醒發能力越強。當然，並不是麵粉穩定時間越長，其使用效能越好，它與麵粉的適用性密切相關。一般情況下，高筋類麵粉主要用來製作麵包等發酵食品，它要求穩定時間8min以上。因為它要有較強的筋力，才能夠有足夠的持氣能力，在發酵過程中，能較好地保持住酵母產生的二氧化碳氣體，形成良好的組織結構和紋理。如果穩定時間短，麵糰在攪拌過程中會因筋力不夠而打傷麵筋，操作效能差難以起發，製成麵包彈性差，結構粗糙，外觀差。中筋類麵粉一般用來製作饅頭、麵條類食品，穩定時間一般為3-5min。筋力太強，也就是穩定時間過長，製作麵條時，壓片切條後，易收縮，變厚、變粗，煮後色澤外觀差，口感太硬，適口性差；製作饅頭時，不易成形，操作性差，熟製品結構粗，氣孔不均勻，表面不光滑，色澤發暗。筋力偏弱的麵粉，製作麵條時易壓片，切條後易拉 長、變薄，煮後韌性、咬勁差，不耐煮；製成饅頭形狀不挺、偏扁，彈性和組織紋理差。弱筋類麵粉一般用來製作糕點食品，要求穩定時間小於2.5min為宜。因為糕點類食品主要是靠打蛋時起發的泡沫產氣的，這種產氣能力非常有限，如果麵粉穩定時間過長，也就是筋力過強，那麼薄弱的產氣能力就很難使麵糊在攪拌時產氣充分、形成泡沫，從而影響蛋糕的起發效果。
穩定時間主要用來表示麵粉形成麵糰時耐受機械攪拌的能力。穩定時間越長，說明麵粉筋力越強，韌性越好。麵糰耐醒發能力越強。當然，並不是麵粉穩定時間越長，其使用效能越好，它與麵粉的適用性密切相關。一般情況下，高筋類麵粉主要用來製作麵包等發酵食品，它要求穩定時間8min以上。因為它要有較強的筋力，才能夠有足夠的持氣能力，在發酵過程中，能較好地保持住酵母產生的二氧化碳氣體，形成良好的組織結構和紋理。如果穩定時間短，麵糰在攪拌過程中會因筋力不夠而打傷麵筋，操作效能差難以起發，製成麵包彈性差，結構粗糙，外觀差。中筋類麵粉一般用來製作饅頭、麵條類食品，穩定時間一般為3-5min。筋力太強，也就是穩定時間過長，製作麵條時，壓片切條後，易收縮，變厚、變粗，煮後色澤外觀差，口感太硬，適口性差；製作饅頭時，不易成形，操作性差，熟製品結構粗，氣孔不均勻，表面不光滑，色澤發暗。筋力偏弱的麵粉，製作麵條時易壓片，切條後易拉 長、變薄，煮後韌性、咬勁差，不耐煮；製成饅頭形狀不挺、偏扁，彈性和組織紋理差。弱筋類麵粉一般用來製作糕點食品，要求穩定時間小於2.5min為宜。因為糕點類食品主要是靠打蛋時起發的泡沫產氣的，這種產氣能力非常有限，如果麵粉穩定時間過長，也就是筋力過強，那麼薄弱的產氣能力就很難使麵糊在攪拌時產氣充分、形成泡沫，從而影響蛋糕的起發效果。