法式服務、俄式服務、美式服務

　　法式服務

　　法式服務是一種源自歐洲貴族階層的正規的服務方式，而現在卻只適用於那些花得起時間和有一定消費能力的人。

　　法式服務尤以現場烹製著名，即當著客人的面在燃焰車上現場烹製食品。所有食品都必須用銀托盤從廚房送入餐廳放在手推車上，然後用酒精爐將食物加熱，這些食品根據需要進行烹製、剔骨和切片，裝進溫熱的餐盤提供給客人，但是並不是所有的食品都適合於現場製作，只有那些能在合理的時間內製作、裝配或完成的食品才能在客人面前烹製。

　　俄式服務

　　俄式服務在很多方面與法式服務有相似之處，它同樣非常正規和講究，客人也能得到相當多的關照，服務時使用重實的鍍銀餐具和用具，甚至連臺面的擺設也與法式服務如同一轍。惟有兩點不同，一是服務時只需要一名服務員，二是所有食品都是在廚房準備製作完畢後提供給客人。

　　服務前，各種食品在廚房裡被整齊地裝在大銀盤內，服務員用大托盤將食物和溫熱的餐盤送進餐廳，放在服務桌上，然後按順時針方向將餐盤從客人右側放至每位客人面前。服務員左手託著食品盤，站在客人左側，向每位客人展示食品，然後根據客人的需要，用服務叉和服務匙將客人所需部分食品分派到客人的餐盤中，服務中，服務員按逆時針方向依次進行，最後將剩餘的食品送進廚房。

　　洗手盅和擦手巾的服務與法式服務一樣。

　　美式服務

　　美式服務與法式服務、俄式服務、英式服務等相比較，是一種比較隨意和較少講究的服務方式，它也是目前餐廳最為流行的服務方式。

　　美式服務的特別之處在於所有食品都是在廚房內進行裝盤，除色拉、麵包和黃油以外，絕大多數的食品都使用主菜盤做盛器，服務中只需要一名服務員，食品從客人的左側進行服務，飲料從客人的右側服務，髒盤一律從右側撤下。