預熱一般是定一個溫度和時間把烤箱內部溫度升起來，要是快速過到烘烤要的溫度，不預熱升溫慢，難使蛋糕、麵包等快速定型，烤出來就會出現個頭小，口感硬等缺陷。

所以一般做蛋糕或者甜點都需要預熱烤箱

預熱，是烘焙前的重要的一步。

烤箱在使用的時候一般都是要預熱的。預熱是為了讓食物在放進烤箱前，烤箱就已經達到了所需的溫度。如果不經過預熱，直接把食物放進去烘焙，此時加熱管全力加熱，食物會出現受熱不均勻，水分流失，表面容易焦等問題，最終也會影響烘焙品質。

在使用烤箱烘烤任何食品之前，都需要先將烤箱預熱。由於烘烤的食物不同，所需預熱的溫度及時間也不同。在烘烤雞、鴨等大件、水分多的食物時，預熱溫度可選高些，選在250℃左右，預熱時間可控制在15分鐘；在烘烤花生米、芝麻等顆粒小、水分少的食物時，預熱溫度可選低些，預熱時間可控制在5~8分鐘。實際操作時可根據食材性狀來靈活調整預熱時間，比如，帶殼的花生預熱時間可適當延長。

一般家用小烤箱，預熱至食譜指定溫度約需預熱10--20分鐘，且預熱時溫度請高於食譜所指定溫度10到20度，等麵糊放入烤箱後再調回食譜指定溫度，也就是說若食譜指定要用180度來烘烤，那預熱期間的烤箱溫度設定在190到200度，等麵糊放入烤箱後就將溫度再調回180度。

如果烤箱沒有提前預熱，會導致烘烤時間過長，糕點的水分流失嚴重。所以烤箱一定要預熱，千萬不要麵糊都拌好了，才發現烤箱沒開，這樣烤出來的東西基本都是失敗的。

需注意的是麵糊本身是常溫的，麵糊放入烤箱在開關烤箱門的時候，一般會讓家用小烤箱溫度下降個10--20度左右，然而每臺烤箱狀況不同，請仔細觀察自家烤箱狀況來做調整。

烘烤期間糕點上色不均或是太焦了怎麼辦？

烤箱都或多或少存在著火力不均的狀況，像我們家的烤箱一向是，靠烤箱內部地方糕點先上色，而靠近烤箱門邊的總是上色較慢，所以當發現烤箱內部的糕點已經開始上色時，就會取出烤盤調頭烘烤，（當然泡芙除外）如此內外邊的糕點，上色狀況才會較一致。

對於溫度變化較敏感的糕點，如泡芙一定得等到泡芙裂口已經上色，才可開烤箱門掉頭烤盤。而身形較高的糕點應離上火較近，在烘烤期間上色很快的時候可拿張鋁箔紙覆蓋在糕點表面，可避免表面焦黑。