蔥白會比蔥葉更有營養，通常我們在包餃子的時候往往會選擇蔥白部分。這也是古往今來傳承下來的，自然有它存在的道理。

中醫認為，蔥有殺菌、通乳、、發汗和安眠等藥效。但平日裡人們吃蔥，習慣於只留蔥白，中醫養生。而把蔥葉部分扔掉。其實，蔥綠中含有葉綠素、類胡蘿蔔素等蔥白中沒有的營養，不應輕易丟棄。葉綠素對人體有重要的作用，如抵抗輻射、清除毒素、強健肌肉等。因此，蔥葉比蔥白更有營養

如果買回來的蔥葉，很老並已萎縮發黃，這時就可以丟掉，不要一味認為蔥葉更有營養，而未擇去，影響口感

蔥白是指整棵蔥最下面莖的部分，其餘的就是蔥葉

在我們家，蔥白會和豆腐乾、胡蘿蔔一起炒菜，而蔥葉會放在湯裡，或者蒸魚的時候放一些。

現在買菜，有些小商販還會額外的送一些蔥葉。

那麼具體，蔥白和蔥葉幽什麼營養呢？有些人會忍不住問我，作為健康管理師，你更傾向於食用蔥白還是蔥葉呢？

文｜媛crystal

首先說一下蔥白的營養吧。

蔥白的味道與蔥葉相比，更加的辛辣與濃烈，這是因為蔥白中的有機硫化合物含量要高於蔥葉的緣故。

雖說有機硫化合物味道濃烈，但是卻有著一定的抗癌作用，它在蔥、蒜等獨特的食物中含量特別的豐富。

所以，如果你不愛吃蔥白，就比較可惜了，你可把抗癌的食物給隨意丟棄了。

那麼說完了蔥白，蔥葉有什麼營養價值嗎？

蔥葉比蔥白要鮮嫩翠綠，那是因為其中含有豐富的類胡蘿蔔素、葉綠素等，這些營養素是蔥白中所沒有的。

葉綠素對人體有重要的作用，可以清除毒素，抵抗輻射等。

其實無論蔥白和蔥葉，均是營養價值很好的食物。

中醫認為，蔥油殺菌，通乳、發汗和安眠等藥效。所以如果你再問我吃蔥白還是吃蔥葉，我會建議你，蔥白蔥葉都不應捨棄，其都有很好的營養。

蔥白側重於抗癌殺菌，而蔥葉更側重於清除毒素，抵抗輻射。

你喜歡吃蔥白還是蔥葉呢？

圖片來自於網路

按照中醫理論，植物從根到莖到葉子，藥性越來越淺，也就是說下重藥用根，下輕藥用葉子。

從這個意義上講應該莖含有的營養要大於葉子。

不過我覺得都差不多吧，能差多少呢？挨著那麼近，只是一個在地下，一個在地上，營養就能差很多麼？我覺得應該不會。

蔥分兩種，一種是秋後播種，春天收的青蔥，他的營養蔥葉和蔥白都是同樣的，秋天的就不一樣了，因為秋天後的蔥葉就沒有什麼營養，蔥白就比蔥葉有營養，即是有鮮葉它的營養也不如蔥白。但是，中國種值面積大，有四季蔥，這樣的營養都是一樣的。

蔥葉的營養和蔥白比起來，一點都不差，各有優勢。我們時常說，同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，這一點在大蔥身上就能體現出來。蔥葉除了含有蔥白中所含有的營養成分外，許多營養素都要優於蔥白。例如蔥葉中的維生素C、胡蘿蔔素、葉綠色、鎂的含量，都要明顯高於蔥白部分。

蔥葉裡面不僅有蔥白裡面的營養，還有葉綠素，胡蘿蔔素。要想營養均衡，就不要扔了蔥葉，而且也避免了浪費。我炒菜一般都用上，有時候炸蔥油，更需要帶蔥葉的蔥了！

　在生活中，很多朋友都喜歡炒菜時加上蔥，這樣會讓菜餚更加香更加美味。但是有些朋友喜歡留蔥白而去掉蔥葉，也有些朋友喜歡蔥葉而扔掉蔥白。其實這樣的做法都不對。蔥白和蔥葉都富有各種營養成分。那麼，蔥白和蔥葉哪個營養價值更高?

　　蔥白髮散風寒，有發汗解表的作用，但發汗作用較弱，故主要用於感冒輕症，或配合其它解表藥作為輔助藥，以助發汗。臨床上常和豆豉、生薑配伍同用。蔥白辛溫，能通陽氣而散陰寒，配合乾薑、附子等同用，適用於陰寒裡盛、陽氣不振的下利、脈微等症。蔥白又可治膀胱氣化失司引起的小便不利，以及寒凝腹痛等症，均可炒熟外熨臍腹。而蔥綠中含有葉綠素、類胡蘿蔔素等蔥白中沒有的營養，不應輕易丟棄。葉綠素對人體有重要的作用，如抵抗輻射、清除毒素、強健肌肉等。因此，蔥葉比蔥白更有營養。

蔥白與蔥葉都是有營養的。我們時常說，同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，這一點在大蔥身上就能體現出來。蔥葉除了含有蔥白中所含有的營養成分外，許多營養素都要優於蔥白。例如蔥葉中的維生素C、胡蘿蔔素、葉綠色、鎂的含量，都要明顯高於蔥白部分。