泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬川菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。
食材配料：雞爪、白酒、白糖、白醋、泡椒、泡椒水、鹽、蔥、生薑、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽。
製作過程： 1.先將買回來的雞爪清洗乾淨，尤其是它的指甲縫中的汙垢要徹底清理掉，雞糞的味道是大家都非常厭惡的，是特別的噁心的東西，誰都不願意見到它。 2.再把它剁成三小塊，剁的時候，以它的指甲為分界線，裝入如上圖所示，全部剁好後，再把它放入冷水中，再次沖洗2-3遍，瀝乾水分後，盛入碗中備用。 3.再碗中倒入1勺的白酒，1勺的白醋，再套上防水手套，用力搓揉5分鐘，再把它放入涼水中沖洗幾遍，同時把它裡頭的血水徹底的漂洗乾淨，再次瀝乾水分後，盛入碗中備用。 4.起鍋燒水，倒入蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉，幾種香料的量按雞爪的分量來增減用量，然後，再放入1勺的白酒，以及適量的食鹽。 5. 水燒開後，再把處理乾淨的雞爪倒入鍋中，水再次開後，再煮8-10分鐘，即可將它撈出，並且立即把它倒入冰水中，此步驟決定它的口感是否脆爽的關鍵環節。 6.有條件的請多準備些冰塊，這樣冰水就可以多換幾次，“冰浸”的次數越多，它的口感就越脆爽，好些人就是懶的去擺弄，所以做出來效果就會差一些。 7.待“冰浸”過程結束後，再將它從冰水中撈出，並且瀝乾水分，裝入碗中。8. 再取個乾淨的容器，然後放入適量的蔥段、薑片、蒜片、鹽、白醋、高度白酒、白糖、泡椒，記住泡椒水得多放，把它們攪拌至融化即可。 9.再把雞爪倒入進去，再注入適量的涼白開（切忌直接用涼水），再把它裝入帶蓋子的玻璃容器中，擰緊蓋子後，把它存入冰箱中，冷藏24小時，泡椒鳳爪就可以去除食用。
泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬川菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。
食材配料：雞爪、白酒、白糖、白醋、泡椒、泡椒水、鹽、蔥、生薑、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽。
製作過程： 1.先將買回來的雞爪清洗乾淨，尤其是它的指甲縫中的汙垢要徹底清理掉，雞糞的味道是大家都非常厭惡的，是特別的噁心的東西，誰都不願意見到它。 2.再把它剁成三小塊，剁的時候，以它的指甲為分界線，裝入如上圖所示，全部剁好後，再把它放入冷水中，再次沖洗2-3遍，瀝乾水分後，盛入碗中備用。 3.再碗中倒入1勺的白酒，1勺的白醋，再套上防水手套，用力搓揉5分鐘，再把它放入涼水中沖洗幾遍，同時把它裡頭的血水徹底的漂洗乾淨，再次瀝乾水分後，盛入碗中備用。 4.起鍋燒水，倒入蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉，幾種香料的量按雞爪的分量來增減用量，然後，再放入1勺的白酒，以及適量的食鹽。 5. 水燒開後，再把處理乾淨的雞爪倒入鍋中，水再次開後，再煮8-10分鐘，即可將它撈出，並且立即把它倒入冰水中，此步驟決定它的口感是否脆爽的關鍵環節。 6.有條件的請多準備些冰塊，這樣冰水就可以多換幾次，“冰浸”的次數越多，它的口感就越脆爽，好些人就是懶的去擺弄，所以做出來效果就會差一些。 7.待“冰浸”過程結束後，再將它從冰水中撈出，並且瀝乾水分，裝入碗中。8. 再取個乾淨的容器，然後放入適量的蔥段、薑片、蒜片、鹽、白醋、高度白酒、白糖、泡椒，記住泡椒水得多放，把它們攪拌至融化即可。 9.再把雞爪倒入進去，再注入適量的涼白開（切忌直接用涼水），再把它裝入帶蓋子的玻璃容器中，擰緊蓋子後，把它存入冰箱中，冷藏24小時，泡椒鳳爪就可以去除食用。
溫馨提醒： 清洗雞爪時，第一次加入少許白酒，是起到殺菌的作用，醃製時，再放一次，此時起到增香、去腥的效果。 放鹽時，要特別的注意，因為泡椒水中含有大量的鹽分，所以必須得用涼白開來稀釋，否則醃製出來的味道就特別的“齁”。 另外，雞爪煮的時間不可過久，煮8-10分鐘就足以，以水開後，開始計算時間，把它煮爛的吃起來就沒有脆感。 據以往的經驗，泡椒鳳爪存放的時間越就越入味，喜歡吃得更辣些，同時可以添入適量的小米辣，白糖替換成冰糖口味會更勝一籌。