（一）香油；是從芝麻中壓榨提煉出來的油。這種油聞著比較香。叫香油，有的地方也叫麻油。香油分一級和二級還有三級。一級香油特別純幾乎沒有混合油。這種油特別香。二級就沒那麼純了加了混合植物油了，三級加了少許香油剩餘的都是混合植物油。這種油有的比較渾濁一點。
（二）紅油是用植物油加了紅辣椒麵或紫蘇熬出來的。使紅油更香。在熬紅油的基礎上加了香辛料和蔬菜還有肉末。
辣椒紅油的製作（1）原料：菜籽油或色拉油50斤。菜籽油比較香需要提前煉一下，雞油5斤，肉末2斤，生薑，大蒜，小蔥各1斤，芹菜200克，洋蔥200克，辣椒6斤（二荊條辣3斤，二荊條辣度適中，椒香味濃，增色極佳。雲南小米椒3斤，小米椒香味一般，但辣味較重。如果喜歡更辣的再多加點或者加幾顆。印度魔鬼椒，印度魔鬼椒目前排名世界第二辣。魔鬼椒在剛入口時並沒有多麼強烈的感覺，但三四秒後辣味越來越強，旋即讓人涕淚橫流。在做香辣紅油時，只放入少許便可補足辣味）。辣椒用鍋小火炒香，在用機器打成粉。即成辣椒粉（面）
八角70克，桂皮50克，三奈20克，香葉50克，小茴香80克，香茅草50克，香果50克，丁香10克，草果40克（草果敲破取籽，籽發苦）千里香40克，白蔻40克，紅蔻20克。
（2）製作，將各類混合油入鍋，肉末，及以上香料用溫水侵泡後，加蔬菜類用小火慢熬至微焦黃色撈出。辣椒麵拌入高度少許白酒少許溫油拌勻，這一步防止的是把辣椒炸糊，待油冒煙使慢慢的加入剩餘的油。這期間還要攪動底部的辣椒麵，如果油溫過高炸煳辣椒麵可以提前打出來一點煉好的溫油，待油溫過高立馬加入進去溫油給降溫。靜止一晚第二天成紅油了
（一）香油；是從芝麻中壓榨提煉出來的油。這種油聞著比較香。叫香油，有的地方也叫麻油。香油分一級和二級還有三級。一級香油特別純幾乎沒有混合油。這種油特別香。二級就沒那麼純了加了混合植物油了，三級加了少許香油剩餘的都是混合植物油。這種油有的比較渾濁一點。
（二）紅油是用植物油加了紅辣椒麵或紫蘇熬出來的。使紅油更香。在熬紅油的基礎上加了香辛料和蔬菜還有肉末。
辣椒紅油的製作（1）原料：菜籽油或色拉油50斤。菜籽油比較香需要提前煉一下，雞油5斤，肉末2斤，生薑，大蒜，小蔥各1斤，芹菜200克，洋蔥200克，辣椒6斤（二荊條辣3斤，二荊條辣度適中，椒香味濃，增色極佳。雲南小米椒3斤，小米椒香味一般，但辣味較重。如果喜歡更辣的再多加點或者加幾顆。印度魔鬼椒，印度魔鬼椒目前排名世界第二辣。魔鬼椒在剛入口時並沒有多麼強烈的感覺，但三四秒後辣味越來越強，旋即讓人涕淚橫流。在做香辣紅油時，只放入少許便可補足辣味）。辣椒用鍋小火炒香，在用機器打成粉。即成辣椒粉（面）
八角70克，桂皮50克，三奈20克，香葉50克，小茴香80克，香茅草50克，香果50克，丁香10克，草果40克（草果敲破取籽，籽發苦）千里香40克，白蔻40克，紅蔻20克。
（2）製作，將各類混合油入鍋，肉末，及以上香料用溫水侵泡後，加蔬菜類用小火慢熬至微焦黃色撈出。辣椒麵拌入高度少許白酒少許溫油拌勻，這一步防止的是把辣椒炸糊，待油冒煙使慢慢的加入剩餘的油。這期間還要攪動底部的辣椒麵，如果油溫過高炸煳辣椒麵可以提前打出來一點煉好的溫油，待油溫過高立馬加入進去溫油給降溫。靜止一晚第二天成紅油了