慕斯蛋糕、提拉米蘇、歌劇院蛋糕、戚風蛋糕、乳化海綿蛋糕、黑森林、天使蛋糕、魔鬼蛋糕、輕芝士蛋糕、重芝士蛋糕、凍芝士蛋糕等都是……

烘烤類的大概分為乳沫類蛋糕，麵糊類蛋糕，芝士蛋糕。

乳沫類蛋糕主要是靠蛋清打發再和其他材料進行拌和後進行烘烤，打發的蛋白在烘烤時膨脹，形成類似海綿的多孔結構，口感輕盈鬆軟。像戚風，海綿蛋糕，輕芝士蛋糕，舒芙蕾都屬於這一類。

麵糊類蛋糕像馬芬，磅蛋糕，布朗尼，基本都是重油重糖，烘烤時靠泡打粉提供膨脹，或者基本不用膨脹，口感綿密緊實，香味甜味都很重。

還有烘烤類的芝士蛋糕，重芝士，輕芝士，半熟芝士，這一類蛋糕膨脹率也很低，烘烤時候基本要隔水烘烤，低溫長時間，香味濃郁細膩，芝士味香濃。

蛋糕分類也不是絕對的，各種組合會有不同的口感。

冷制蛋糕基本就是慕斯跟凍芝士。

慕斯是一些風味類的物質比如巧克力，酸奶，水果，果溶和打發淡奶油，意式蛋白霜混合，根據情況在拌入魚膠來固型。不只是蛋糕，像法餐裡面鵝肝醬也可以做慕斯，口感輕盈入口即化。

凍芝士跟慕斯類似，主體是芝士，芝士打潤滑以後再和打發淡奶油，或者意式蛋白霜混合，可以加魚膠或者不加，口感跟緊實，芝士味濃郁。

看到這個問題的時候突然有種大學裡考試突然遇到一到自己看過的題的感覺。

我是年前剛開了一個烘焙店，所以對這個剛剛研究過。所以這裡我會更簡單給您介紹一下。

對於市場上常見的蛋糕，我們一般分為兩種（從原料不同），一種是奶油蛋糕，一種是慕斯蛋糕。

我們先說奶油蛋糕，市面上常見的有淡奶油，乳脂奶油和植物奶油蛋糕三中。

而從其形狀來看，一般分為外掛蛋糕，滴落蛋糕，鮮花蛋糕，CROWN，裸蛋糕，像我們見到的氣球蛋糕，祝壽蛋糕都屬於外掛型別。

從蛋糕的用途來看，我們可以分為情侶蛋糕，兒童蛋糕，男士蛋糕，女神蛋糕，祝壽蛋糕等

再從另外一個方便來說，就是一般商家在用的，一般都是在上述分類之外（選一種方式），再單獨列出幾種流行的，例如網紅蛋糕，網紅氣球蛋糕，星球蛋糕等。

上面所說的種都可以囊括所有蛋糕，主要看您的用途是什麼，如果想要買，就想想自己要送給誰，什麼用途什麼樣式等，如果開店 就主要考慮自己最想推的是什麼蛋糕就OK啦