製作黃魚羹的原材料有：黃魚500克。精肉100克， 韭菜50克，雞蛋1只。醬油。料酒。味 精、姜、醋、澱粉少許，植物油150克。 做法： 1。黃魚去頭、尾、骨頭，留皮用 清水洗淨。放入盤內，上放姜、料酒少 許。

上籠蒸10分鐘，取出再理淨小骨， 拍碎備用：精肉切成絲。 2。鍋燒熱。放入植物油100克，肉 絲下鍋煸炒，加入料酒、醬油。 3。將魚肉下鍋。加湯水1碗，燒 開後加入醋、澱粉，最後放打散的雞 蛋、韭菜、薑末，倒上植物油50克， 出鍋即成。

1. 黃魚洗淨後，按照5-6公分長度切開。將切好的魚段放入鍋內，然後加入涼水、料酒後中火煮開。大約10分鐘左右魚肉離骨後，關火

2. 將魚塊從鍋中撈出，晾涼後開始剔除魚刺。剔魚刺時儘量不要把魚肉弄得太碎了

3. 將剔完刺的魚肉重新倒回鍋內，小火燒開後，依次加入調好的水澱粉、雞蛋液、蔥花和鹽

4. 用湯勺攪勻後1-2分鐘即可關火。魚羹盛到小碗後，加入少許香油、香醋，味道會更加鮮美

今天選用的是大黃魚，又名黃花魚，石首魚，黃瓜魚，石頭魚，大黃花魚。性甘，溫，無毒。功效滋補填精，開胃益氣，其鰾炒煉為膠，具大補元氣，調理氣血之功。

大黃魚含有蛋白質，脂肪，維生素A，維生素E，以及硒，磷，鈣，鈉等營養物質及十多種氨基酸。不過因其動發風氣，屬火，起痰助熱，不宜多吃，有瘡痍腫毒者忌口。

蓮子黃魚羹

食材：黃魚一條約300克，蓮子50克，芡實30克，鹽5克，生粉5克，芝麻油2克，蔥薑末，香菜段（各適量）。

製法：蓮子提前泡發，取出蓮心，芡實沖洗乾淨後，和蓮子放入瓦煲，加入適量清水燒開，轉小火熬製。黃魚處理好裝盤，放入鍋裡蒸八分鐘，取出靜置放涼，用筷子刮下魚肉，再戴上一次性手套，捏碎魚肉，挑出小刺，這步驟極需要細心，耐心，稱為工程也不為過。

燒熱鍋，放入黃魚肉翻炒，觀察到微微轉黃色，盛入蓮子，芡實裡面，轉中火燒開後，加入鹽調味，放入生粉水勾芡，打入雞蛋打散，加入姜蔥末，香菜，芝麻油拌勻，關火。

這道蓮子黃魚羹，只要是黃魚上市季節，小廚一星期做一次給家人喝，民間認為此羹常喝能令人不飢，補中益氣，耳聰目明。

今天我給大家分享一下黃魚羹的做法 材料

小黃魚3條，熟蓮子一勺，雞蛋一個，枸杞一勺，姜，蔥一段，澱粉，香菜適量，調味料：鹽，料酒，雞精

做法

1. 小黃魚洗淨瀝乾水，裡外抹鹽醃一小時左右，頭部滴幾滴料酒去腥。

2. 把表面的鹽用水沖掉，加薑片和蔥段把魚蒸熟。一般6-8分鐘即可。

3. 枸杞溫水泡開，生薑切細絲，蛋清打散。把蒸好的魚去骨取肉。

4. 鍋里加水，下魚肉，劃散。加薑絲，煮沸後加蓮子和枸杞，加鹽和雞精調味後勾薄芡，再加打散的蛋清，推開後撒香菜，起鍋。

5. 第四步的另一種做法：鍋裡放一點油（比平常燒菜的量少），先下薑絲煸一下，再下魚肉，炒散後加水，煮沸後步驟同上。

小訣竅

1. 推薦用小黃魚，肉嫩刺少，而且個體較小，容易蒸熟。

2. 魚肉已有鹹味，之後加鹽不要太多。

蓴菜洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水，熟火腿切成菱形片。

雞蛋清磕入碗中，用筷子攪打均勻。

黃魚洗滌整理乾淨，去頭、尾，魚皮、骨刺，切小塊，加入少許精鹽、蛋清、水澱粉上漿。

鍋中加油燒熱。放入黃魚塊衝炸一下，撈出瀝油。

鍋留底油燒熱，放入蔥段、魚頭、魚尾和脊骨稍炒片刻，添入清水燒沸。轉小火熬煮成魚湯，出鍋過濾取淨湯。

鍋中加入魚湯、魚塊、料酉、鹽煮約5分鐘。

用水澱粉勾芡，倒入蓴菜推勻，再加入味精稍煮。

出鍋裝碗，撒上火腿片，淋入香油，上桌即成。