還是要看你自己目前的自由資金，能夠承擔多少投入，自己手工製作還是機器化生產。

首先是租用場地，根據自己生產規模需要，適當的選擇用地大小，能節省成本就儘量節省。同時辦好工商、衛生、檢疫、營業等執照。

第二裝置購置，必要的裝置機器手工的話可以減少投入，如清洗機、蔬菜切割等能夠人工替代的裝置機器。必要的如滷煮裝置、巴氏滅菌裝置以及封口機等。

第三進出貨品的運輸及裝置

第四人員的招聘，前期可以是自己的親戚家人幫忙製作，以減少開支。

辦理醬菜廠首要還是做好各個工藝流程的衛生，從廠房環境、員工個人衛生到機器制醬裝置的清洗都要做好。

投資醬菜廠沒多少錢的，但因為“菜”是有季節性的，一般的醬菜廠都是小規模的，而且大多都是幹半年休息半年。除非是一些大廠，針對的全國性質的，才有可能全年開工。醬菜廠的手續我們直接忽略不計，只要去工商一問就會拿到相關的資料。以山野菜加工廠為例：

第一，想要幹醬菜廠，那肯定對醬菜這個行業有了一定的概念。我老家就有很多醬菜廠的作坊，一般主要加工刺五加葉、四頁菜、蕨菜、蘑菇、寒蔥、蘿蔔、榨菜等，每年的5月份開工、工作到10月份左右，人工按照規模來看平均不會超過20人，如果自己有廠房（200平），週轉較快的話，投資成本不會超過20萬元。

第二，你必須有一個可以儲存或快速加工成半成品的庫房，以蕨菜為例，首先你得能收到新鮮的蕨菜，然後再加工間蒸煮、之後過水加工、篩選、殺菌、新增防腐劑、灌裝、成本等過程。而這個過程大多都是一氣呵成的，因為菜都是新鮮的如果不及時加工出來就會造成損失。

第三，基於醃製的醬菜屬於季節性產品，所以你必須擁有一條收購產業鏈，就是有人能將收上來的新鮮菜源源不斷的送到你這裡來，如果是靠自己去鄉下收購或上山採摘的話，難度比較大。而且更重要的是，醬菜的受眾群體也比較懶散，你必須要有上家，也就是說你加工出來的醬菜要能賣出去，不然虧損會非常嚴重的。

第四，一般醬菜廠（小作坊）的加工間裝修也比較簡單，牆面、地面防水處理即可、貼上瓷磚，加工間的隔壁是鍋爐房，用來加熱熱水，之後加工間內就是洗菜尺、挑揀工作臺、蒸炸間、生產包裝間、之間工作臺等，裝置上除了一些剪子、菜刀、篩子等小工具之外，就是包裝的裝置會貴一些。至於剩下的什麼殺菌裝置等，這個雖然需要花錢，但價格都不會太貴。